酸辣藕丝的做法酸辣藕丝怎么炒好吃( 二 ) _经验知识

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7、把蒜子切成小片，生姜要去皮，然后切成小片，姜皮是凉性的，所以要去掉姜皮，这样可以用来平衡一下莲藕的寒性。小葱只取葱白，把葱白切成葱花即可。

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8、这是一道快手菜，所以为了节省在烹饪时的调味时间，我们提前先调好一个碗汁，这样在调味的时候就可以一次全部加进去。碗中加入3克食盐提味， 2克白糖和味体鲜，2克鸡精提鲜，10克白醋增加酸味，还有30克清，然后搅拌均匀。这里要说明一下，这个白醋的量可以根据自己的口味进行适当增减，还有我建议加白醋或者米醋，这样更不会影响菜品的颜色。

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9、这道菜在出锅前还会有一个勾芡的步骤，因为莲藕的表面比较光滑，勾芡可以让味道更好地挂在食材的上面，这样吃起来才更有味道，所以我们也提前把水淀粉给准备好，碗中加入2.5克淀粉和40克清水，搅拌均匀备用。

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这样烹饪酸辣藕丝的前期准备工作就全部准备就绪，下面就可以灶开始烹饪。
【烹饪方法】：
1、第一步我们要对莲藕进行焯水，为什么要焯水呢？目的有三个，第一个是先焯水，让藕丝达到一定的成熟度，这样就可以节省后期的烹饪时间。第二个是焯水后的莲藕吃起来的口感要更清爽。第三个就是通过焯水能更好地去除藕丝表面上的淀粉，这样在后期烹饪的时候就更不会出现黏锅和糊锅的现象。起锅多加些水，大火把水烧开。在锅内的水完全沸腾的时候，我们就可以把在浸泡的藕丝倒出来沥水。

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2、把藕丝倒入锅内开始焯水，注意！这里是锅内的水在大开的时候下锅。藕丝下锅后要多搅动几下，使其受热更均匀。

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3、为了能保持藕丝的脆爽口感，所以莲藕焯水的时间不宜过长，只要看到锅中的水再次沸腾的时候就可以倒出控水，从藕丝下锅开始计时，全程大火也就大概在1分钟左右的时间。

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4、莲藕出锅后要马上用冷水冲凉，把莲藕的温度降下来，这样做可以起到2个目的，第一个是可以把藕丝表面的淀粉清洗干净。第2个是可以让藕丝保持脆爽的口感。冲凉后控水备用。