香菇和油菜是一道非常经典的素菜，说到素菜可能你想到的是清淡无味 ， 然 ， 此菜非也，不知道是谁想到用香菇和油菜来搭配 ， 更不知道是谁首先用这样的烹饪方法 。虽是素菜，却能上台面，很大气，很好看，很好吃 。
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年节的餐桌上可以上这道菜，宾客来了可以上这道菜，食材简单，做法简单，你只要按照步骤来，就能做出酒店的效果和味道 。
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香菇扒油菜的做法：【主料】：新鲜香菇260克、油菜360克 。
【配料】：蒜子3瓣、小葱3根、生姜10克 。
【调料】：食用盐15克（其中浸泡油菜5克，焯水用10克）、食用油35克（其中焯水20克 ， 炒香菇20克）、猪油15克、材料油15克、白糖2克、鸡精2克、生抽10克、蚝油15克、老抽2克、淀粉2克 。
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【准备工作】：
1、油菜在我们这里叫小白菜，有的地方也叫上海青或者小青菜 。油菜的营养价值不错，其纤维较细 ， 所以吃起来的口感自然就比较脆嫩 ， 并且还稍微带点甜味，所以而深受人们的喜爱 。我们在购买油菜的时候，可以挑选比较小一点的（这样的口感会比较脆嫩好吃），大小均匀一些的，大小统一也不用改刀，摆盘也会更好看 。
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2、油菜最外的叶子一般都会比较老，可以掰下来做其它的菜用，再用刀把根部切平，这样成菜后的美观度要更好 。如果买的油菜是比较大颗的，就用刀从油菜帮的中间位置下刀，把油菜切成两半 ， 这样不仅更容易成熟，也更容易入味 。
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3、大盘中多加些清水，加上5克食用盐，用手搅拌几下把盐化开，然后把处理好的油菜放入大盘中浸泡10分钟，这样做的目的是让油菜泡在淡盐水中，这样可以杀灭油菜中的寄生虫及虫卵 ， 也可以起到一定的去除农残的作用 。
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4、油菜泡好后再清洗一遍 ， 清洗好后再用流动的清水冲洗两遍，洗青菜没有什么诀窍，就是要有耐心，不能马虎了事 。把油菜彻底清洗干净后控水备用 。
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5、香菇在这道菜也是主角，我们可以用新鲜的香菇，也可以用干香菇 ， 新鲜的香菇口感更好，而干香菇的菌香味更浓 。取舍两难之时那就有什么就用什么 。这次我用的是新鲜的香菇，如果是干香菇的话，那就要提前用清水浸泡1个小时以上 。
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【香菇扒油菜的做法 香菇扒油菜怎么做好吃】6、香菇的根部口感不怎么好，所以可以去掉不要 ， 接着用清水多冲洗几遍，把表面的泥沙和杂质清洗干净，清洗干净后再用斜刀法片成小块或片成长条都可以 ， 大一点的香菇就切成4片，小一点的就切成3片 。
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