酸辣藕丝的做法酸辣藕丝怎么炒好吃 _经验知识

莲藕的营养价值很高，这个是毋庸置疑的，多吃莲藕对身体好，所以用莲藕煲汤吃，炸着吃还是炒着吃都是特别受欢迎的一个食材。但是很多人在清炒的时候，总是不白，不脆，这样成菜既没有品相，也没有口感。
【酸辣藕丝的做法酸辣藕丝怎么炒好吃】

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酸辣藕丝一道清脆可口，酸辣开胃的家常菜，做法也是比较简单易学。在烹饪过程中就会说到如何让莲藕不发黑，如何才能保持脆嫩的口感，如何让莲藕入味。看完后就能解决一直困扰着你的疑问。下面我说的是酸辣藕丝，所以莲藕是切丝的，当然你切成片就是酸辣藕片，或者不加醋的话就是清炒莲藕。是不是有种学会一道菜就有学会了几道菜的感觉呢？

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酸辣藕丝的做法：【主料】：莲藕360克。
【配料】：青辣椒2个、蒜子3瓣、小葱3根、生姜8克、干辣椒5个。
【调料】：葱油15克、食用油30克、食用盐3克、白砂糖2克、鸡精2克、白醋10克、清水30克。

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【准备工作】：
1、一般我们把莲藕分为两种，一种是更适合用来炒的脆藕，还有一种是更适合用来煲汤的粉藕，脆藕的表面和藕体都呈雪白色，吃起来口感脆爽。而表面和藕体都呈淡红色的，这是粉藕是用来煲汤的，吃起来比较粉糯，还会拉丝。所以我们在买莲藕的时候就一定要注意。

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2、我们在买莲藕的时候，最好要买那种两头都封住了口的莲藕，这样莲藕的孔洞里就不会有泥沙进入，也就更干净。先把莲藕的外皮去掉，再用清水清洗干净备用。

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3、莲藕清洗干净后先把两头切去一些，然后切成片，切片的时候是平横着莲藕的孔洞来切的。最后再切成丝。切的时候尽量切得均匀一些，最好控制在0.4到0.5左厘米左右的宽度大小。我们切的藕丝越均匀，那么成熟才能更一致。

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4、把切好的藕丝马上放入清水中。，水量一定要没过藕丝，这样清水就能把空气和藕丝隔离开来，藕丝接触不到空气，那么它就不容易氧化变黑。然后往清水中加入20克白醋，白醋不仅可以防止莲藕氧化变黑，让莲藕的颜色更白，还能让莲藕的口感更脆爽。

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5、把莲藕切好后，我们就可以来准备一些料头。把青红辣椒切成和莲藕丝差不多大小的丝，然后把切好辣椒丝一起放进大盘中泡着。青辣椒主要是用来配色的，所以有没有辣，多一点少一点都无所谓。

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6、干辣椒是用来配色用的，同时也是用来增辣的。所以不喜欢辣味的可，可以不加。先用剪刀把干辣椒剪成小段，再把辣椒籽过筛掉，因为辣椒籽会影响成菜后的美观。把剪好的干辣椒段用清水清洗一下，清洗的目的有两个，一个是把干辣椒表面的灰尘和杂质洗掉，洗干净，还有一个就是把干辣椒泡湿一下，这样在后期的炒制时才不容易烧焦变黑。把洗好的干辣椒当倒出控水备用。