酸辣藕丝的做法酸辣藕丝怎么炒好吃( 三 ) _经验知识

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5、重新起锅，开大火把锅烧热，锅热后加入30克食用油，油温3成热时把葱姜蒜和干辣椒一起下入锅内，用大火炒出香味，这些食材的体积都比较?。?所以大概有20秒左右香味就能出来。

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6、接着把藕丝和青红辣椒一起倒入锅内不用炒太久，大概炒上15下左右均匀，把藕丝和葱姜蒜和干辣椒翻炒均匀即可。

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7、把提前准备好的碗汁倒入锅内，接着快速翻炒均匀，让藕丝都能均匀地吸收到调料的味道。藕丝下锅后不能炒太久，否则很容易就会失去脆嫩的口感，还有我们用铁锅炒莲藕也很容易导致炒出来的莲藕发黑。所以莲藕下锅后切记要速战速决，莲藕是可以生吃的食材，所以无需考虑是否成熟度问题。我们在前面有焯水，这样莲藕就已经断生了。我们后面要做的就是要让莲藕入味。

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8、把调味料和莲藕翻炒均匀，这个步骤最多有10秒就能完成，接着把调好的水淀粉搅拌一下，因为调好的水淀粉在经过一段时间后淀粉会沉底，这样水和淀粉就会分离，搅拌均匀后，左手拿水淀粉慢慢淋在藕丝上面，右手拿铲子快速翻炒，这样水淀粉就能均匀地裹在莲藕的上面，这样就能很好地把调料的味道挂在莲藕的上面，吃起来自然就有味道了。

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9、把水淀粉加完后再稍微翻炒几下，最后在出锅前再淋上15克葱油，做白色的菜和凉菜用葱油最好，既能提香又比影响颜色。没有葱油的可以用芝麻香油取而代之。

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技术总结：1、莲藕的焯水时间不能太久，锅中的水大开后下锅，保持大火，等水再次沸腾就要倒出过凉。
2、莲藕在后期煸炒的时间也不宜太长，速战速决，一气呵成，脆嫩的口感就可以保持住。
3、白醋的量可以根据自己的口感来增减。

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结语：从整个烹饪过程来看，此菜不难，把所有准备工作做好了，就可以一气呵成，就可以出酒店级别的品质。可以把莲藕切成片来炒，也可以不加醋来清炒。想小试一下的话可以按照我的步骤和调料克数试上一试哦！