排骨煨萝卜的做法白萝卜好吃的做法( 二 ) _经验知识

文章插图
【烹饪方法】：
1、锅中多加些清水，排骨冷水下锅开始焯水，开大火把水烧开，这个排骨在购买的时候就叫摊主给剁成了小段，自己剁的话费刀又费菜板，排骨剁长一些，还是短一些都无所谓，只要均匀些就好，排骨焯水主要是把排骨中的血水给焯出来，排骨中的血水少了，腥味自然也就没有了。所以焯水是很有必要的。

文章插图
2、看到锅中的水完全沸腾后，就可以把排骨捞出，然后用清水把排骨表面的浮沫和杂质冲洗干净，最后控水备用。

文章插图
3、重新起锅，大火把锅烧热后加入20克猪油，没有猪油的就用花生油，接着把排骨倒入锅内，我们先把排骨给煎一下，煎过的排骨煨出来的香味要更浓郁，更香，在煎制的过程中也可以彻底把肉腥味去除干净。排骨下锅后保持大火，多翻动，让排骨的每个面都能受热均匀。

文章插图
4、当把排骨的表面煎到稍微有一点点金黄的时候，就把生姜和葱结放入锅内，这样就更容易把葱姜的味道激发出来。

文章插图
5、葱姜下锅后稍微和排骨一起煎上30秒，把生姜和小葱的香味给激发出来，接着香菇和虾皮倒进锅内和排骨一起煎，虾皮用油煎一下可以有效去除腥味，提升鲜香味，也可以把香菇炖菌香味激发出来。

文章插图
6、香菇和虾皮下锅后最多有15秒左右，就从锅边淋入10克生抽，加入10克蚝油，然后快速翻炒，把香味炒出来。

文章插图
7、生抽蚝油下锅后稍微翻炒几下就可以，然后加入900克开水，再把白萝卜也倒进去。因为煨制的时间会比较久，所以加进去的水最好能没过白萝卜。

文章插图
8、白萝卜下锅后就可以开始调味了，加入6克食用盐提味， 2克白胡椒粉去腥增香，12克冰糖增加清甜味并增亮度， 5克老抽加深颜色。就这些了，翻炒均匀，让所有的调料分布更均匀。

排骨煨萝卜的做法白萝卜好吃的做法( 二 )