鸡蛋肉饼汤的做法鸡蛋肉饼汤怎么做又嫩又好吃窍门( 二 ) _经验知识

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6、为了让效果更好，我们再把肉馅再摔打1分钟以上，用手把肉馅抓起来，再用力往盘中摔下去，把肉馅摔打上劲，经过这样的处理，蒸出来的肉饼吃起来口感更好，也就不会发柴了。

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7、一般早餐店的鸡蛋肉饼汤中的肉馅，一份最多不会超过50克，有点甚至才有30克左右。今天我就豪华奢侈一次，450克肉馅我分成4份，每份都在110克以上，哈哈哈，这样才过瘾。先把分好的肉馅揉成圆球，揉紧实一些，然后放进炖盅中，再把圆球按压成肉饼，紧贴在炖盅的底部，按结实些，这样更不会散，没有炖盅的就用平常吃饭的饭碗即可。

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8、把调制好的味水分别倒入有肉饼的炖盅中，不要倒太满，因为等下还要打一个鸡蛋进去。倒的时候要轻轻地，尽量不要把肉饼冲散了。可以用一个汤勺反过来放在肉饼上，再把味水倒在汤勺上，这样味水通过勺子中转了一下，冲击力就大大减小了，也就更不会把肉饼冲散。

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9、最后把鸡蛋打进去，你也可以先打到碗中，然后再用碗把鸡蛋轻轻地倒进去。喜欢吃鸡蛋的打2个进去也没问题。

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【烹饪方法】：1、接下来就可以上蒸锅了。蒸锅中多加些清水，水多一些，产生的蒸汽就足。开大火把水烧开，蒸锅上大气后就把炖盅放入锅内，加盖大火蒸20分钟。

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2、家里如果有枸杞子的话，这个时候可以先用水清洗一下，等鸡蛋肉饼汤蒸到20分钟时再开盖把枸杞子放进去，放好后加盖再蒸1分钟，这样这个鸡蛋肉饼汤就等于全程蒸了21分钟即可出锅。如果喜欢吃溏心蛋的可以少蒸2-3分钟。

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技术总结：1、有点人在放下肉饼后，再把蛋打进去，然后干蒸5分钟左右，等鸡蛋凝固后再加水蒸20分钟左右，但是我不建议这样做，因为这样很容易导致肉饼的口感发柴。