生炒猪大肠的做法生炒猪大肠怎么炒才脆嫩 _经验知识

生炒猪大肠是一道粤菜中的客家菜，是客家菜系中具有代表性的客家特色美食，相传苏东坡在贬滴途经客家地区（赣州）就被其独特的风味而赞不绝口，因其喜爱程度达到疯狂，后有人把这道菜称之为炒东坡。很多人都好这口，但是自己在家却总是做不好，想解馋还非得去外面店里吃，主要原因是自己在家里炒出来的猪大肠要不是嚼不动，要不就是不入味，或者是异味太大，今天生炒猪大肠的技巧来了，按照方法来，一定能炒出饭店的效果。

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要想炒出来的猪大肠好吃，那就有2个重点，第一个是清洗，第二个就是火候，这2点有1点没做好，那就必定失败。来看看我是怎么烹饪这道生炒猪大肠的吧。

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生炒猪大肠的做法：【主料】：猪大肠760克。
【配料】：酸萝卜260克、蒜子5瓣、小米椒3个、泡野山椒5个。
【调料】：食用盐4克、鸡精2克、白糖1克、白胡椒粉1克、食用油30克、猪油30克、生抽15克、老抽5克、蚝油10克、食用油30克、面粉80克。

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【准备工作】：
1、我们在购买大肠的时候最好买大肠的中间这段直肠，因为这个位置的大肠最脆嫩，口感也是最好的。首先第一步就是对大肠的清洗。

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2、把猪大肠放进一个大盘中，加入30克食用油（油有润滑辅助的作用），50克淀粉或者面粉都可以（面粉或者淀粉有很强的吸附作用），然后下手用力反复的抓洗，这样做的目的就是要把大肠表面的粘液给抓干净。二师兄在被屠宰的时候，在处理大肠的时候就已经撕掉了大部分都肥油，然后就会把大肠翻过来，这样大肠的里面就变成了外面，而原来里面（光滑的这面，就是接触粑粑的这面）的这面就变成了外面，所以光滑的这面就是清洗的重点。

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3、要想干净些，那最少要抓2分钟以上，抓好后再用流动的清水多冲洗几遍，把大肠彻底清洗干净。要想清洗干净，这样洗一遍是肯定不行的，所以我们再重复上面的动作再抓洗和冲洗一遍，第二次抓洗只要加30克面粉（淀粉）就可以。当然你喜欢带点具有灵魂的味道，那就洗一遍就刚好。

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4、接着把猪大肠翻过来，翻过来的目的就是要把表面这层的肥油和淋巴给去除掉，翻动时候可以用水边冲边翻过，这样就很容易把大肠翻过来了。翻好后就把上面的肥油撕掉一些，这里我建议把肥油撕去一半，留下一半，别撕太干净，没有肥油的大肠就剩一层皮，那样吃起来也就失去灵魂了，在撕肥油的时候一定要把上面的淋巴去除干净。

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5、撕好肥油后再用清水多冲洗几遍，冲洗好后再用同样的方法把大肠翻过来，这样我们又把光滑的这面翻在外面了。