豆豉鲮鱼油麦菜是粤菜中的一道传统家常菜，因其丰富的营养，和豆豉鲮鱼的浓香，加之油麦菜的清香，还有它的脆嫩口感，试问这样的美味有谁会不喜欢 。或许你还没吃过这道菜，那就一定要尝试一下 。
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豆豉鲮鱼油麦菜虽然是家常菜，但在一些酒店的菜谱上也经常能看到这个菜名，可以说这道菜都做法很简单，但是里面还是要一定的技术要点，否则做出来的油麦菜不碧绿，不脆嫩 ， 不入味，下面我们就一起来看看看这豆豉鲮鱼油麦菜的正确做法吧！
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豆豉鲮鱼油麦菜的做法：【主料】：豆豉鲮鱼100克、油麦菜500克 。
【配料】：蒜子3瓣、生姜15克 。
【调料】：食盐8克（其中焯水5克）、白糖7克（其中焯水5克）、鸡精2克、食用油30克（焯水用）、猪油30克、广东米酒20克、淀粉2克 。
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【准备工作】：
1、应该说油麦菜是国外引进来蔬菜品种 ， 它的营养价值很高，尤其是它富含的一些微量元素对我们的身体健康比较有益处 。油麦菜不仅营养好，它的鲜嫩口感和清香可口也是人们喜欢它的因素之一 。首先先把油麦菜给清洗干净，有些青菜表面上看起来很干净，所以就忽视了干净的问题，我们在清洗蔬菜的时候，绝对不能马虎了事，为自己，为家人都得多清洗几遍，把那些肉眼无法看见的，看得见的彻底清除 ， 这样吃得才放心 。
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2、清洗好后，可以把根部切去一些，然后再把油麦菜分切成3段，在切的时候把靠近根部的这段分开放 ， 如果根部的这段比较大，那就切小些，这样成熟就快 。我们把根部这段分开来放，是因为这段更老，更难熟，所以要分开来，要先下锅 。
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3、这道菜的另外一个主角就是豆豉鲮鱼，我们用到的是罐头的豆豉鲮鱼，一个菜用不了一罐，只需要一半就够了 。把罐头里的鲮鱼、豆豉和里面的油都倒一半出来 。这个鲮鱼中间有个比粗的骨头，虽然这个骨头很酥，但还是去掉比较保险，把鱼骨去掉后再把鱼肉切成小块备用 。
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4、烹饪这道菜可以不要任何料头，因为有豆豉鲮鱼的浓香和油麦菜的清香 ， 其它的增香料头就可有可无了，但是我还在别的菜都能有，这道菜为什么就不能有呢？所以我打算配点蒜和姜进去，蒜子切片，生姜切片备用 。
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5、这道菜在出锅前要勾一个薄芡 ， 所以提前调制好一个水淀粉，碗中加入2克干淀粉，20克清水，然后搅拌均匀备用 。
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全部准备妥当，可以上灶开始烹饪了 。
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