干煸杏鲍菇的做法干煸杏鲍菇怎么做最好吃又简单( 二 )

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7、杏鲍菇经过10分钟腌制以后，表面会杀出一些水分来，我们就可以利用这些水给杏鲍菇拍上一层干淀粉，这样淀粉就能更牢固地黏附在杏鲍菇的上面不容易脱落。往杏鲍菇的上面撒上20克玉米淀粉，然后下手搅拌均匀，让每一根杏鲍菇的上面都能均匀地裹上薄薄的一层淀粉。杏鲍菇的上面拍上一层淀粉有2个好处，第一杏鲍菇在炸的时候更不吸油，第二就是可以让炸出来的杏鲍菇的口感更酥脆好吃。

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【烹饪方法】：
1、起锅多加些油，很多朋友总是觉得用油来炸东西会很浪费油，其实炸过食材的油我们一样可以用来炒菜，一点都不会浪费。开大火把油温加热到6成热，接着下入拍好粉的杏鲍菇，全程保持大火，保持一个相对高的油温，这样才能让杏鲍菇快速定型，也就更不会相互粘连在一起，杏鲍菇全部下锅后用手勺轻轻地推动几下，有相互粘在一起的就轻轻地敲开即可。

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2、全程大火高油温，一直炸到杏鲍菇的表面有点金黄就可以出锅控油，我们撕出来的杏鲍菇体积不是很大，所以炸制的时间也不用太久，从杏鲍菇下锅到出锅我大概用了4分钟左右的时间。

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3、把炸杏鲍菇的油倒出，锅内只留少许底油，最多也就15克左右，接着把准备好的增香的小葱、蒜子和干辣椒一起倒入锅内，用小火炒出香味，不要炒太久，否则容易把干辣椒炒焦，最多有20秒的时候就把炸好的杏鲍菇倒入锅内，快速翻炒6下，翻炒均匀。

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4、接着把准备好的调味料均匀地撒在杏鲍菇的上面，用最快的速度翻炒均匀，让所有的杏鲍菇都能吸收到调味料的味道，这个步骤控制在5秒内完成。

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5、接着把准备好的香菜倒入锅内，同样的也是用最快的速度翻炒均匀，让香菜的香气在短时间迸发出来，并在翻炒的过程中和杏鲍菇的香气融合。这个过程也最好控制在5秒内完成。
【干煸杏鲍菇的做法干煸杏鲍菇怎么做最好吃又简单】

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