茄子炒五花肉的做法茄子炒五花肉怎么炒好吃( 二 ) _经验知识

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这样所有的前期准备工作就全部就绪。
【烹饪方法】：
1、起锅大火烧热，锅热后加入30克食用油，油温100度左右改中火后下入五花肉，用中火把五花肉中的油脂慢慢煸出来。

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2、一直把五花肉煸到表面稍微有点金黄，并有微微打卷，肥肉中的油脂也开始渗出。要想这道菜好吃，这点渗出来的猪油很关键，要知道用猪油炒出来的茄子才香。我们下五花肉前加了油，加上五花肉渗透出来的油，不要觉得这个油太多了，要知道炒茄子的油要比平常炒菜稍微多一些，这样炒出来的茄子才好吃。

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3、烹入30克料酒去腥增香，料酒中的酒精在蒸发的时候会把五花肉的异味和腥味带走，留下来的就是香味，料酒的加入也可以降低锅内的温度，也可以让五花肉中的油脂更好地往外释放，如果你用的五花肉比较肥，那么此时锅内的油会比较多，虽然炒茄子油要多，但总要有个度，所以太多的还是要打出一些来。

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4、煸炒五花肉的时候火候一定要到位，这样吃起来才香也不腻，来看看五花肉变成这种状态时就说明已经到火候了，这样的五花肉中的油脂已经不是很多，香味也出来了。

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5、这时就可以把蒜片和姜片倒入锅内，还是保持中火，先把姜蒜的香味炒出来，因为姜蒜切得都比较小，所以姜蒜味很快就能出来，这个过程最多有15秒就够了。

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6、接着把茄子倒入锅内，还是保持中火炒上15秒，先让茄子均匀地吸收五花肉油脂的香味，而这些猪油的香味能和茄子的茄香味产生反应，产生一种能让味蕾翩翩起舞的全新味道。

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7、然后把青辣椒和小米椒一起倒入锅内，接着就可以开始调味料，加入食用盐4克，蚝油10克，生抽15克，鸡精2克，然后改成大火后快速翻炒均匀，把调料炒化炒匀，炒出锅气。这个过程大概要30秒左右。

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8、出锅前别忘了把葱花加进去，别小看这小小的葱花，在葱花遇热后葱香味立马就释放出来了，葱花下锅后就不要恋战了，最多翻炒几下就可以出锅装盘。

茄子炒五花肉的做法茄子炒五花肉怎么炒好吃( 二 )