香酥五花肉的做法香酥五花肉怎么做好吃又简单( 二 ) _经验知识

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6、接着就下手把五花肉、玉米淀粉和鸡蛋搅拌均匀，尽量多搅拌一会，这样才能搅拌均匀，让五花肉都能均匀地裹上淀粉和蛋液。

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7、搅拌均匀后再淋上30克食用油，然后继续下手抓拌均匀即可。加油可以让淀粉更疏松，从而起到起酥的作用，让五花肉的外壳吃起来更酥脆，加油也可以让五花肉更不会相互粘在一起。这样五花肉的前期准备工作就准备就绪，接下来就可以开始炸制了。

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【烹饪方法】：
1、锅内多加些油，如果一次不想用这么多油，那就把要炸的五花肉分2到3锅来炸，这样油就可以少加些，其实我们炸这个五花肉是不会消耗油的，反而炸完后锅中的油还会多出来，炸过五花肉的油还是可以用来炒菜，这个油炒出来的菜反而会更香。大火把油温升温到150度左右，就可以把五花肉依次下入锅内，五花肉全部下锅以后就改中火?炸。

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2、五花肉下锅后没过30秒就翻动几下，让五花肉受热更均匀，这样炸制的效果才会更好。一直炸到五花肉表面金黄，而且全部浮在油面上就说明可以出锅了，这个过程从改中火开始计时，我花了3分钟的时间。

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3、为了让五花肉吃起来的口感更酥脆，更香，可以把出锅的五花肉回锅再再复炸一下。改大火把油温升到210度，然后把五花肉片倒进锅内开始复炸，复炸的时候就要多翻动，因为油温高，多翻动可以让五花肉受热更均匀，这样就不至于把五花肉烧焦，大概复炸1分钟左右就要马上捞出装盘。

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技术总结：1、刀功不好的，可以先把五花肉放冰箱冷冻半个小时再来切，这样就感觉是在切萝卜一样轻松，而且也能轻易把五花肉切得厚薄均匀。

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2、没有孜然腌料的可以换成自己喜欢的香料，比如孜然粉、五香粉、十三香等调味料都可以。

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3、淀粉不能加太多，能裹上薄薄的一层就可以，太厚的话五花肉中的肥油渗透不出来，这样吃起来的口感就会油腻。