小炒茄子的做法小茄子怎么炒好吃又简单 _经验知识

茄子的营养价值很高，口感和味道也很独特，在所有的烹饪技法中都可以做出不同的美味，所以深受人们的喜爱。在我的印象中，小时候吃的炒茄子是最好吃的，这可能和以前的纯天然有机肥有很大的关系吧。在所有烹饪茄子的方法中，小炒茄子可以说是最简单的，但是要炒好这道菜是有技巧的，有方法那么炒出来的茄子那绝对是一道下饭菜。来对照一下，你的小炒茄子和我的做法是不是一样的。

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要说哪里的炒茄子好吃，那一定是以前农村的做法，茄子的茄香和配料的香味层次分明，茄子入口的味道和口感都是刚到好处，而且这样炒出来的茄子吸油少，茄子炒不烂，口感好，味道也好，一起来看看我的做法吧！

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小炒茄子的做法：【主料】：茄子500克。
【配料】：青椒5个、小米椒3个、生姜8克、蒜子3个。
【调料】：食用盐8克（腌制用）、食用盐4克、鸡精2克、生抽10克、猪油60克。

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【准备工作】：
1、先把茄子的蒂去掉，然后用流动的清水多清洗几遍，可以说茄子外皮的营养价值也是很高的，但是要清洗干净。洗好后就可以改刀，如果是体积比较大的茄子就从中间剖开，再斜刀把茄子切成1元硬币厚度的片，如果茄子的体积比较小就直接斜刀切片，切的时候尽量做到厚薄一致切均匀些，这样才能达到一致的成熟度。

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2、把切好的茄子放入一个大盘中，再加入8克食用盐，接着下手把茄子和食用盐捞拌均匀，让所有的茄子都的沾上食用盐，捞拌均匀后放一旁腌制15分钟。这样做的目的就是要用食用盐把茄子里面多余的水分给杀出来，另外用盐腌制过的茄子也不会氧化变黑。

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3、趁着茄子在腌制的这个空档，我们就可以来把配料给准备好，生姜去皮后切成小姜片，蒜子去外皮后切成蒜片备用。

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4、青辣椒清洗干净后切成马耳片，小米椒清洗干净后也切成马耳片。炒茄子要有一点辣度才好吃，如果真吃不了辣的可以用不辣的辣椒。青红辣椒不仅是用来增辣的，还可以起到配色的作用。

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5、这也是一个快手菜，整个煸炒过程大概在1分钟左右，所以我们开业提前把调味料准备好。碗中加入4克食用盐来提味，2克鸡精来提鲜，15克清水来把调味料化开，然后搅拌均匀备用，加水是能更好把调味料化开，因为茄子的水分已经杀出来很多，所以会比较干。这样就可以更好地让茄子更均匀地吸收到调味料的味道。