炒合菜的做法炒合菜配菜有哪些好吃( 二 ) _经验知识

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7、这时韭菜表面的水分也差不多控干了。一般韭菜靠近根部的位置都会比较老，所以吃起来的口感都会比较差，我们可以切去一小节不要（大概在1.5-3厘米之间，具体的根据韭菜的老嫩情况而定），然后切成3厘米左右的小段备用。

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【烹饪方法】：
1、起锅加水，大火把水烧开，接着把粉丝捞起来，这个粉丝会很长一根，所以我们可以用剪刀从中间剪上1刀，把粉丝剪短些分成2段或者3段，这样食用起来更方便，然后把粉丝放入锅内先煮一下，等锅中的水再次沸腾后就可以把粉丝捞出。粉丝捞出后马上倒入冷水中过凉，让粉丝马上冷却下来，这样处理后的粉丝更不容易成坨，后期炒制的时候才更容易炒散，炒好后的口感也更好。

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2、等粉丝完全冷却后就倒出控水，把表面的水分控干些后加5克老抽搅拌均匀，加老抽是提前给粉丝上色，然后加10克食用油搅拌均匀，加食用油可以确保粉丝不会相互粘黏在一起，这样也更容易炒散，在炒的时候也更不容易粘锅。

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3、重新起锅，开大火把锅烧到冒烟，加入50克食用油，接着把打散的蛋液倒入锅内，把鸡蛋煎熟，用手勺把煎定型的鸡蛋推到一边，这样没有定型的蛋液就会流到锅中间，等中间的蛋液定型后就再用手勺推到边上，如此重复，所有的蛋液就会全部定型，接着就可以把鸡蛋翻面，把另外一面也煎一下。喜欢香一点的就煎老一点，煎好后用手勺把鸡蛋打成大一些的块后就可以出锅控油。

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4、把鸡蛋打出来以后，不用洗锅，接着再往锅内加入30克食用油，油热后下入蒜末和葱花炝锅，最多炒10秒左右，香味就能出来。

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5、接着把绿豆芽和胡萝卜丝倒入锅内，保持大火翻炒，把绿豆芽和胡萝卜丝炒熟，猛火急炒，大概有50秒左右就基本上能断生。

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6、把粉丝和鸡蛋也一起倒入锅内，翻炒均匀。粉丝和鸡蛋都是熟的，所以不需要炒太久，只要翻炒均匀即可进入调味的步骤。