小炒茄子的做法小茄子怎么炒好吃又简单( 二 ) _经验知识

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6、茄子在经过15分钟的腌制后已经变得很软了，并且已经杀出了很多水分。我们先用手把茄子里面的水分挤干一下，然后再用清水多清洗几遍，把盐分洗掉，尽量多清洗几遍，这样才能把茄子吸入的盐分洗出来，洗好后再用手把水挤干，最后把挤干水分的茄子抖散备用。

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【烹饪方法】：
1、大火把锅烧热，锅热后加入60克猪油，没有猪油的就用花生油，没有花生油的那么有什么油就用什么油吧。把油升温到4成热时下入姜片和蒜片，大火翻炒10秒左右把香味炒出来。

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2、接着把青辣椒和小米椒一起倒入锅内翻炒10秒，把辣椒的辣香味激发出来，青辣椒和红辣椒的香辣味是完全不同的，2种不同的辣椒可以增加更有层次的香辣味。

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3、接着把茄子也倒入锅内，保持大火把锅内所有的食材翻炒均匀，让茄子吸收锅内的油脂，让茄子和所有的配料相互融合，不需要炒太久，充分翻炒均匀就可以，这个过程最多有10秒就足够了。

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4、接着就可以开始调味料，从锅边烹饪10克生抽，这里我要说明一下，为什么这个生抽不会加到我们提前调制好的调味料中去呢？这是因为锅边的温度高，单独下生抽，这样更能激发出酱油的酱香味，然后把调制好的调味料倒进锅内，大火快速翻炒，让茄子充分吸收调料的味道，把茄子的香味炒出来，炒出锅气，这个过程大概需要30秒左右即可出锅，美味成。

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技术总结：1、茄子经过腌制和清洗以后，炒出来的茄子会更香更好吃，同时在煸炒的时候也更不容易碎，吃起来的口感也带一点脆感。

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2、炒这道菜用的油一定要比平常炒菜时的油要稍微更多些，炒茄子油稍微多一些会更好吃。

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3、出锅前如果感觉茄子太干了，可以稍微加点水进去，但不能太多。