椒盐排骨怎么做肉才脆不硬？ _经验知识

椒盐排骨
食材：猪小排、鸡蛋黄、淀粉、面粉、红尖椒、青尖椒、椒盐、黄酒、蒜、植物油、洋葱
做法：
1、排骨洗净剁小块。用适量黄酒和盐抓拌均匀。腌一会
2、在把一个鸡蛋黄倒进排骨中抓匀
3、然后将适量的面粉和淀粉加进去搅拌均匀后腌制一个小时
4、青红椒、洋葱和蒜全部切末备用
5、起锅加油。把腌制好的排骨放进去炸
6、炸制表面焦黄就可以出锅备用
7、锅里留底油加入青红椒、洋葱和蒜末炒出香味
8、在把炸好的排骨倒下去。加椒盐。然后加黄酒。大火快速炒即可
椒盐排骨做法二
食材：排骨、椒盐。葱。姜。大料。花椒。料酒。生抽。胡椒粉。老抽。白糖
做法
1.排骨用冷水浸泡15分钟。泡出血沫。
2.准备葱段。姜片。大料。花椒。
3.腌制排骨：放大料。倒入料酒。生抽。胡椒粉。两滴老抽上色。放冰箱冷藏1个小时。
4.腌制好的排骨入锅小火慢炸。炸至金黄捞出。油温升高再复炸五分钟即可。
5.锅里加少油。蒜末煸出香味。放炸好的排骨。
6.加白糖、椒盐。少许生抽。翻炒汁收干即可。

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其他观点：
很开心能回答这个问题。
椒盐排骨。我超级喜欢吃的一道菜。下面说说制作流程。
首先准备好食材。仔排。红椒青椒、盐、胡椒粉、料酒、香菜、面粉、淀粉。
第一步。洗好仔排。用水洗干净。剁成小块。把水分沾干。撒入一点盐。一点胡椒粉。再来一点料酒。拌匀腌制10分钟。
第二步。把红椒青椒剁成小粒。香菜剁成末。把准备好的仔排裹上面粉。淀粉。
第三步。烧油。等四五成热的时候。把仔排放入锅中开始油炸。炸熟之后捞起。等油温升到八成热左右。再放进去复炸一边。这样炸出来的排骨非常的香。
第四步。把香菜。红椒青椒。炸一下（不用下油）。然后把排骨放进来。来回翻炒。再放入适量椒盐。再翻炒。然就可以出锅。
这样出来的椒盐排骨。很香。

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喜欢吃的朋友赶紧试一下做一道属于自己的椒盐排骨。
其他观点：
排骨是猪肉中最佳部位之一。其肥瘦相宜。肉质细嫩。是最受喜爱的肉质之一。自从去年开始。猪肉价格上涨翻倍后。就感觉吃不起了。然后又几个月没收入。真正体会到三月不知肉味的感受了。但是人体需要营养。前几天就买了些排骨解解馋。下面就介绍制作椒盐排骨一些小技巧。

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排骨含有丰富的蛋白质、磷酸钙、骨胶原等营养物质。有滋阴健脾、补中益气等功效。其做法有烧、焖、炖、蒸、炸等多种烹饪方式。
椒盐排骨是一道经久不衰的美食。而且现在街边还有专炸排骨的小店。由此可见排骨现在不在仅是餐桌上的美味了。也开始成为休闲特色小吃了。
椒盐排骨是众多做法中的一种。具有外酥里嫩。酥香脱骨的特点。制作时一般分为两种。一种是腌制的同时加入生粉。面粉及调料上浆腌制。腌制好后直接放入油中炸熟。另外一种是把排骨提前加工做熟。然后挂糊再下入锅中炸。

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那么。怎样做肉酥脆而不硬呢？我有以下几点建议。
挂糊炸。也就是介绍的第二种做法。先把排骨煮熟或者蒸熟。然后挂糊再炸。挂糊炸有几点好处。一是糊在表层形成保护层可以锁住排骨内部水分。使排骨不易炸老。二是炸出来的色泽更加金黄漂亮。调糊一般就是用面粉、生粉、鸡蛋加水调制而成。生粉不能太多。否则容易发硬。一般按照3：1调制即可。挂糊要稀点。不能太厚。不然影响口感。
油温控制。排骨裹糊后下锅时油温要控制在170℃左右。太低排骨容易脱糊。炸不酥。太高容易外面焦糊。里面却还没熟透。当排骨炸至定型。表面酥脆后。捞出。再把油温升到180℃左右复炸一遍。复炸可以使排骨酥脆不回软。保持口感。