怎么做鱼？ _经验知识

水煮鱼

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食材：1条草鱼、适量郫县豆瓣酱、适量盐、适量蒜、适量姜末、适量料酒、适量白糖、适量淀粉、适量鸡精、适量辣椒、适量花椒、适量油
做法：
1、草鱼洗净。
2、切掉鱼头。一切两半。
3、片下鱼片。剖掉鱼刺。
4、将鱼片片下。
5、鱼骨斩断。
6、将鱼片里面放入料酒、盐、淀粉。腌渍。
7、蒜、姜切末。豆瓣酱剁碎。
8、锅子烧热。倒油。放入剁碎的郫县豆瓣酱。煸炒出红油。
9、放入蒜姜末。煸炒。
10、放入足量的清水。
11、水开。将鱼头和鱼排放入。煮开。将鱼片一片片放入。边放边推。以防粘连。
12、煮开。放入盐、料酒、白糖搅拌。
13、黄豆芽焯熟。
14、将豆芽控水。铺在盆底。将鱼倒在盆内。锅子烧热。倒油。放入花椒和辣椒。炸出香味。倒在盆内。水煮鱼就做好了！
家常酸菜鱼

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食材：950克草鱼、350克酸菜、15克辣椒、10克蒜、10克姜
做法：
1、将鱼剖杀洗净。头劈开。鱼骨折成块。鱼肉斜刀改成片。酸菜切成薄片。鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。
2、将油烧至五成热时。放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味。再下泡青菜煽炒后。掺鲜汤烧沸。下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮。打尽浮沫。烹入料酒。下川盐、胡椒粉调味后。继续熬煮。
3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片。入碗。用川盐、料酒、味精码味。再将鸡蛋破壳。倒入蛋清。拌匀使鱼片裹上一层蛋清。再将鱼片逐渐抖散。放入熬煮的鱼汤锅内。
4、最后将油烧至五成热时。下泡辣椒末煽炒出香味后。迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生。下味精提味增鲜。起锅倒入汤碗内即成。
剁椒鱼头

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食材：鳙鱼鱼头 1个（约2-3斤）、红绿剁椒各150、蚝油 1大勺、白胡椒粉 1/4小匙、黄酒 25克、盐 3克、白糖 1小勺、葱 3段、姜 3-4片、白萝卜 4-5片、蒜末 3-4瓣、小葱 3-4根
做法：
1、用刀将鱼头从后背处刨开
2、去除鱼鳃。撕掉鱼身内侧表面的黑膜儿。清洗干净备用
3、腌鱼调料全部混合拌匀
4、将腌鱼调料均匀的抹满鱼身后腌制半小时
5、盘中放上葱姜和白萝卜片
6、将腌好的鱼放在上面
7、表面铺上红绿剁椒后上锅蒸制（上汽后约20分钟）
8、蒸好后倒出多余汤汁。表面撒上小葱和蒜末
9、在表面泼热油后制作完成
紫苏蒸鱼

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食材：450g鱼头、适量油、适量盐、适量料酒、适量葱、适量姜、适量酱油、适量剁椒
做法：
1、将紫苏叶干用水稍泡一会儿后切碎
2、盘底铺上葱段
3、将鱼头抹上盐,淋上料酒放在葱段上
4、再把剁椒和紫苏放上.放入开水锅里,大火蒸15分钟
5、出锅后淋上酱油、浇上热油,放葱丝装饰一下即可
糖醋鱼块

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食材：400g草鱼中段、1个鸡蛋、适量盐、适量花椒、适量葱、适量姜、适量蒜、适量料酒、适量白糖、适量醋、适量酱油、适量面粉、适量油
做法：
1、把鱼剁成块。放入盐。料酒。花椒。姜末。葱花腌半小时。
2、把腌好的鱼放水中冲洗干净。去掉多余的盐分。放入一个鸡蛋拌匀。
3、把裹上鸡蛋的鱼块加入一把干面粉。用筷子让鱼块粘满均匀的面粉。
4、粘满均匀的面粉。
5、锅烧热加油。放入鱼块小火煎成两面焦黄色。
6、把辣椒。姜。蒜。花椒粒放入改大火炒香。
7、烹入料酒。再加一茶匙糖。一汤匙醋。加入少许酱油和盐。放入水。焖一小会。待汤汗收干。调好味撒上葱花和香菜盛出。
红烧鱼唇（红烧鱼块也是一样的做法噢~）