豆豉蒸大排的做法是什么？ _经验知识

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【豆豉蒸大排的做法是什么？】豆豉蒸大排的做法是什么？

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备料
主料：阳江豆豉一勺、新鲜排骨适量。
辅料：葱、姜、蒜、醋、料酒、青红椒、淀粉、花生油。
调味料：食用盐、胡椒粉、耗油、酱油、糖、
烹饪

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——温馨提示：
排骨尽量要剁小一点。这样更好入味。蒸的时候也可以缩短一点时间。
排骨一定要先洗出血水。这样蒸的时候不会发黑。而且也能减少大部分腥味。
青红椒只是为了配色的。不喜欢的朋友可以用其他代替。
排骨腌制的时间越长越入味。腌制一晚上会更好吃哦。
水淀粉可以稍微调浓一点点。但是加进去的量只要一点点。差不多10克的样子就可以了。
炒好的豆豉和蒜末。一定要放凉再拌再一起。热的拌进去会把排骨烫的半生不熟就麻烦了。
如果比较急的朋友。可以不用炒豆豉和蒜末。直接加进去腌制入味。再蒸出来也是可以的。不过味道会逊色一些。
排骨蒸的时间不是一定的。大家要根据排骨外面肉的厚道决定蒸的时间的长短。
喜欢吃辣味的朋友。可以蒸好之后加入辣椒酱拌匀即可。
不懂详解：
一、为什么要加醋和盐还有温水抓洗排骨？
原因：首先用温水能快速洗出血水。还有多余油脂。油脂容易粘很多脏东西。但是水温一定不能高了。过高了反而会把血水封肉里面了。然后加盐能杀菌去除上面的脏物。还可以去除腥味。最后醋能让排骨肉质松软。能更好的去除血水。
二、为什么豆豉要剁碎？
原因：豆豉剁碎能更好的入味。这样蒸出来的排骨。能很充分的吸收豆豉的味道。
三、为什么要把豆豉和葱姜蒜一起先炒一下？
原因：这样加少许油能炒出葱、姜、蒜和豆豉香味。炒出香味之后放凉。再拌进排骨里面拌匀。这样排骨就能充分吸收配料激发的香味。这样蒸出来的排骨会更加鲜香。
四、为什么要加入少许水淀粉？
原因：加入少许水淀粉能让排骨更香滑。蒸出来不容易变柴。肉质会更鲜嫩。加水淀粉比直接加淀粉更方便搅拌。搅拌的会更均匀一些。
五、为什么要用一个盘子把蒸碗盖住？

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一道鲜香嫩滑的豆豉蒸排骨就做好了。这道菜如果提前腌制好。就蒸出来是很快的。而且老少皆宜。营养美味。简直是居家必备。喜欢吃排骨的朋友都自己试试吧。
民以食为天。希望看完本文以后。大家都能做出鲜香嫩滑的豆豉蒸排骨。我是小尹。如果大家觉得有帮助。能学到东西。就赶紧分享给亲朋好友吧。顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢！有不同看法和技巧的朋友。欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。最后。感谢大家的观看。
其他观点：
豆豉蒸大排的做法是什么？
豆豉蒸排骨是一道非常传统的家常菜。属于粤菜系。它味道清淡。肉质软嫩又带着浓郁的豆豉香气。它不同于排骨的其他做法。只需要上锅蒸即可。这道菜的做法简单。网上的配方很多。蒸多久的也有。有十几分钟的。也有蒸30分钟的。也有蒸一个钟头的。我试过蒸30分钟是一个我比较喜欢的口感。软嫩中带着一点嚼劲。蒸的时间越久口感越软烂。大家根据自己的口味喜好来选择即可。下面跟大家分享它的做法。