豆豉蒸大排的做法是什么？( 二 ) _经验知识

2、锅中倒入适量的油。锅热油热后转小火。放入蒜末。用小火将蒜末炒成黄色。（注意。在这里一定要用小火。大火非常容易炒糊）

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3、将炒好的蒜末倒入腌好的排骨中。拌匀。
4、准备一只蒸盘。盘底铺一些南瓜块。将排骨铺在南瓜块上面。将蒸盘放入蒸锅篦子里。冷水入锅。待上汽后开始计时。全程用大火蒸30分钟。
5、取出蒸好的排骨。倒掉盘中积水。撒上葱花、小米辣。炒锅中倒入适量的油。将油烧到冒烟的状态后关火。将热油浇在蒸好的排骨上面。
一道香浓的豆豉蒸排骨就做好了。

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其他观点：
做一道美味的豆豉蒸大排。
主要技术是在大排的处理上。
我们买到了大排。通过两次腌制。做好两次腌制。
才能让大排肉质嫩滑。才能提体现这道菜的特点。
——准备材料：
猪精排、姜葱蒜、豆豉
——制作流程：
1、买到的猪精排。剁成小块。按照我们的喜好。尽量剁小一点。
2、用少许的盐。糖。面粉。料酒。和匀剁小的排骨。抓匀。腌制十分钟。
3、用清水多次清洗腌制后的排骨。一只到水清为止。
4、清洗干净的排骨加上少许的糖、淀粉、鸡蛋清。鱼露、生抽、姜葱汁。味精。用手抓匀。多抓一会。让排骨的肉。饱吸水分、淀粉、蛋清。可以抓到手发软。
5、抓好的排骨倒入一些色拉油。
6、姜葱蒜末撒在盘子上。铺上抓好的排骨。
7、在排骨面上薄薄的铺上豆豉。
8、大火上锅蒸十五分钟。
9、起锅撒上葱花即可。

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——技术要点：
1、面粉、糖、料酒第一次腌制排骨。需要尽量的去除排骨血水。除腥关键。
2、清洗干净的排骨再腌制。主要是为了让排骨鲜味饱吸水分、淀粉。蛋清、调味品。这一步手抓是关键。反复的抓。才可以让排骨饱吸调味汁。
不喜欢手抓的朋友。可以用筷子一个方向搅拌。和肉馅一样。但是效果不及手抓。
3、抓好的排骨倒入一些色拉油。可以有效的防止粘连。锁住水分。
4、姜葱蒜末。可以垫底。也可以在蒸排骨前和排骨和匀。
5、豆豉铺面上。让豆豉蒸出的汁水从上到下淋到排骨身上。
6、上锅蒸的时间不宜过长。蒸熟即可。入锅排骨很小。十分钟就可以了。这个时间根据排骨大小决定。
——特点:
排骨鲜嫩。豆豉的咸香味道包裹嫩滑的排骨。让人一吃就停不下来。
欢迎大家留言评论。说说你怎么做蒸大排。