豆腐有多少种做法？你最爱哪种？ _经验知识

豆腐有多种做法和多种吃法你喜欢哪一种吃法?
豆腐有多种做法和多种吃法。我喜欢麻婆豆腐这种种吃法。平时还会做蔬菜豆腐。味道也很好！
一、麻婆豆腐
准备食材：
1、一小碗的猪肉碎末。
2、一块优质的豆腐。
配料：
豆瓣酱、葱、蒜、老姜、生抽、适量的植物油、淀粉、盐、老抽、鸡精、红花椒几颗（增加鲜味。去腥）。
做法步骤：
1、先把豆腐用清水冲洗一下。切成大小比较均匀的小方块。
2、锅里加点水。烧开。加入少许的盐。放入豆腐焯烫一下。出锅沥干水分。
3、老姜切成末。把蒜苗切成段。大蒜切成末。小葱切成末。
4、猪肉碎末放入碗里。加入少许生抽。一点清水抓匀。放一点淀粉抓匀。
5、起锅。把锅底烧热之后。放入适量的植物油。再把红花椒颗粒、蒜末和姜末放入锅里翻炒出香味。接着把猪肉碎末放入锅里翻炒。变色之后。把豆腐放入锅里一起翻炒均匀。
6、然后把蒜苗放入锅里炒几下。用干淀粉。加点水。放点生抽兑成汁倒入锅里翻炒均匀。
7、加入适量的盐、适量的鸡精。一勺青花椒面翻炒均匀。出锅撒上葱花。
特点：
这道美味的麻婆豆腐。鲜香软嫩。汁红味浓。是一道非常好的下饭菜。
二、蔬菜豆腐
准备食材：
老豆腐适量
配料：
青椒适、胡萝卜、木耳、豆瓣酱、姜、盐、白糖、水淀粉、胡椒粉
做法步骤：
1.、胡萝卜去皮洗净。和青椒一块切菱形。
2、水发木耳撕小块备用。
3、豆瓣酱剁碎。
4、热锅上油。油热后放入切成三角形的老豆腐块。
5、煎到两面金黄后盛出备用。
6、余油倒入豆瓣炒至出红油。加入姜末煸香。
7、倒入青椒。胡萝卜片和黑木耳翻炒。
8、倒入煎好的豆腐块。调入盐。白糖调味。加少许清水煮3分钟左右帮助入味。
9、勾入水淀粉。撒上胡椒粉。大火收汁即可。
特点：
豆腐与多种蔬菜搭配。颜色非常好看。营养丰富！
豆腐是一个常见的家常菜。每家都有好几种烹饪方式。大家一起分享做法。相互学习。共做美味佳肴！

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其他观点：
很少有人不爱豆腐的。各种做法变换出无穷滋味。凉拌、香煎、麻辣......做得好吃的豆腐要比肉更美味。一盘盘豆腐美食不但味道鲜美, 。而且色彩各样。花式多样。就像一件件精美的艺术品。今天就来一桌豆腐宴吧！
当然。烹饪豆腐
最苦恼的就是豆腐很“娇气” 。
稍微处理不当就会碎。
怎么办呢？
试试下面的小妙招！
1盐水焯
在正式烹调之前。我们可以将锅中水烧开。加一小勺盐。把切好的豆腐块焯一下。然后轻轻捞出冲凉。
这样豆腐里面的水分会出来一些。而且盐会使蛋白质凝固。这样的豆腐在烧的过程中就不会轻易出现破碎。
2上锅蒸
将整块的豆腐上锅蒸15~20分钟。然后拿出待其冷却。根据菜品需求来切成一定的形状。进行烹饪。
这同样是因为经过高温蒸制时。豆腐蛋白质也会凝固。而且蒸的方式也能减少移动。自然就不那么容易碎了。
3热锅煎
正式烹调前。先将锅烧热。用凉油滑一遍锅。然后再加少量油烧热。待油温稍微高一点。将切好块的豆腐放入锅中煎制1~2分钟。待两面凝固发硬后即可盛出。不过。油的量要少。要煎不要炸。尽量减少油脂的摄入。
原理也很简单。油温稍微高一点。豆腐表面就会迅速凝固。可以锁住内部的水分。这样煎制好的豆腐不易碎。而且还嫩滑可口。外脆里嫩。
4慎用勺
在烹调加工的过程当中。最好不要用手勺。可用锅铲轻轻的反推豆腐使其与配料均匀混合。而不是铲动。
如果条件允许。在整个烹调过程中。可以使用晃锅的方式来防止豆腐粘锅。在颠锅的时候。豆腐会跟着一起晃动。使其与配料混合。而且受热均匀。
-龙利鱼豆腐煲-