豆腐都有哪些好吃的做法？ _经验知识

豆腐这道菜做到好了便是好吃的
不会做便没有人喜欢吃。
今天就来给大家说一说7种把豆腐做好吃的做法。
①【麻婆豆腐】

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做法：
1)葱切小段。姜。蒜切成细末。蒜是姜的2倍。
2)豆腐去掉表皮。切成小块。放入凉水锅里(水里要放入少许盐),中小火加热.水沸腾之前。倒入漏勺沥水。(豆腐过盐水,可以去除豆腥味,逼出水分)
3)煮豆腐的同时。起个新锅。不要加油。直接下绞肉。慢慢炒至肉末变成深棕色。至酥。加入姜蒜末。炒出香气。放入1汤匙辣豆瓣酱。炒出红油。
4)加入几粒豆豉。加入高汤或者水。豆腐下锅（高汤。水的量要没过豆腐。）。加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色,煮5-6分钟。注意火候不要太大。以免豆腐开裂。
5)烧开后用湿淀粉勾芡（一般要分2次加）。第1次勾芡后加入葱花。再勾第2次芡。
6)最后沿锅边加入入少许热油。开大火。等油浮上来就可以了（淋红油会比较红亮)
7)出锅装盘后再加入花椒粉。不要加太多
②【鱼香豆腐】

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2、猪肉洗净后剁成肉沫。加入少许精盐拌匀。辣椒。蒜头切粒。姜切丝
3、锅内热适量油。倒入蒜头。辣椒。姜丝爆香
4、勺入一汤匙红油豆瓣酱。大火翻炒至出香油
5、加入肉沫炒散至变色。调入清水加入浓醇高汤。煮沸
6、倒入豆腐。不要用铲子翻炒。轻轻用铲子从底部稍微转动下豆腐。让其不要粘锅
7、勺入适量白糖。调入水淀粉
8、再次用铲子轻轻翻动豆腐。中火煮至汤汁浓稠后撒上葱花即可
小帖示：
1：豆腐本身比较软绵绵的。加入到锅内时不要用铲子大力翻炒。才能使豆腐保持块状
2：红油豆瓣酱本身有咸味。不需要再加盐份
3：加入水淀粉后转中火待稍收汁浓稠即可。大火的话很容易将汤汁收干和容易使豆腐粘锅
③【酿豆腐】

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作法
1、把豆腐中间挖一小块出来。最好挖成半球形。小心不要把底挖穿;
2、把猪肉剁碎。加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀;
3、把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中;

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5、在碗内放入水。调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁;
6、在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖。焖到收干汁。最后撒上葱花即可。
④【豆腐蒸蛋】

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辅料：油适量。盐适量。生抽适量。蚝油适量。小葱。老抽少量
豆腐蒸蛋的做法步骤
1. 先把嫩豆腐切成均匀的块。整齐地排在碗底。在豆腐上撒上少量盐腌一下。会有少量水腌出来。把水倒掉。
2. 鸡蛋打入碗中。加适量盐打匀。加水。蛋液和水的比例是1：2 。把打好的蛋液倒入放有豆腐的碗中。上锅蒸。先大火烧到蒸锅内水开后转小火蒸。喜欢蒸蛋羹厚一点的同学。蛋液和水的比例可以适当调整。1：1左右就差不多了。

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4. 这时豆腐蛋羹也蒸的差不多好了。把锅里煮好的肉末直接倒在豆腐蛋羹上。再撒上一点小葱。诱人的豆腐蒸蛋就好啦……
⑤【宫保豆腐】

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做法：
1)花生用油炸熟晾凉后去皮。生姜切末、大葱切段。
2)取一干净小碗。倒入一汤匙生抽。
3)倒入一汤匙料酒。
4)倒入少许香醋（1/2汤匙）。
5)倒入1/2汤匙香油。
6)调入适量精盐。
7)挖入一汤匙白糖。倒入少许清水调成味汁备用。

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9)锅里倒入植物油。油七成热时倒入豆腐丁、滑散。小火炸制。
10)等豆腐炸制稍金黄即可捞出。控油备用。
11)锅里留底油。放入花椒炒出香味后。捞出花椒。
12)挖入一汤匙郫县豆瓣酱。炒出红油。
13)倒入姜末、葱段。炒香。
14)倒入调好的味汁。炒匀。
15)倒入控净油的油炸豆腐丁。炒匀。