1、粘度不同
吃碱可以增加糯米的粘性 。这样粽子吃起来会觉得黏黏的味道 。而不是清晰的纹理 。粽子不放碱会粘的 。但是粘度会差很多 。
【包粽子放碱和不放碱的区别】2.缩短烹饪时间
加入食用碱也可以减少粽子的蒸煮时间 。就是煮粽子花的时间少 。因为食用碱可以增加糯米的粘度 。从而使糯米更软更滑 。如果不放碱 ， 可以把糯米泡一会儿 。
3.尝
加了食用碱的粽子吃起来会更软更甜 。因为糯米和竹叶都是酸性食物 。但是食用碱可以中和 。这样煮出来的粽子就不会有酸味了 。同时香味也会更容易散发出来 。
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