蒸肠粉百科 蒸肠粉简介


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蒸肠粉是广东老西关地区汉族传统名吃之一,属于粤菜系,是一道米制品,因其形状似猪肠,所以叫做肠粉 。本品是将老包米水磨成米浆,铺在洁净的布上放在锅中蒸熟,加入肉、时令蔬菜炒后即可食用
虾米肠粉
虾米肠粉是在制作斋肠粉的基础上改进而来的,即是在淋完肠粉浆后,再撒少许虾米细粒和葱花 。
【蒸肠粉百科 蒸肠粉简介】需要注意的是,在卷裹时,虾米和葱花需露在外面更美观可口 。
虾米肠粉一般都是煎后食用:将每条虾米肠粉切成三段,放入煎锅中煎至外皮色呈浅黄且发硬时,装碟,随辣酱味碟上桌即可 。
斋肠粉
将肠粉机放在沸水锅里,随即淋上适量的肠粉浆,迅速用手晃动,使其均匀地分布在抽屉上,放在肠粉机上,蒸20秒左右,拿出来,用刮刀刮出来或者卷成卷 。
斋肠粉的食法有两种,一种是切成6厘米长的段,装碟,直接淋上豉油食用 , 如再撒一些熟芝麻和葱花,则更加可口 。一种是切成3厘米长的段,装碗,浇上浓浓的牛腩汁,如果里面还有几块牛腩 , 那就更有滋味了 。
广州肠粉
一种米制品,又叫布拉蒸肠粉 。以广州最负盛名的"银记"肠粉为例:该店坐落在文昌路,专营豉油皇牛肉肠粉,以薄韧香滑著称 。解放初期由吴银经营,她得名师传授,学会了蒸制拉肠粉专门技术,其肠粉"白如雪,薄如纸,油光闪亮 , 香滑可口" 。肠粉亦称卷粉、猪肠粉(因形似猪肠) , 抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制,现小食店、茶楼、酒家、宾馆均有供应 。它是将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮 , 分别放上肉类、鱼片、虾仁等,蒸熟卷成长条,剪断上碟 。加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米(仁)肠;不加馅的则称斋肠;米浆中加入糖的叫甜肠 。

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