粉蒸肉夹饼的饼怎么做？ _经验知识

粉蒸肉夹饼的饼怎么做？
因地不同粉蒸肉夹饼的做法和叫法也大不相同。有蒸的、有烤的、也有烙的（如荷叶饼、百吉饼、白软饼等）。
最为讲究的粉蒸肉夹饼的饼我们把它称之为荷叶饼。因其形酷似荷叶而得名。而荷叶饼的制作工艺也是很有讲究的。荷叶饼要香软可口。且荷叶饼的饼不能做的太薄也不能太厚要适中。粉蒸肉糯而清香。酥而爽口。有肥有瘦。红白相间。嫩而不糜。米粉油润。五香味浓郁。荷叶饼中间加一层粉蒸肉香糯可口。口齿留香。可称之为老人和小孩的最爱。
一、原料
主料：面粉500克
辅料：酵母5克、水230克、食用油适量。
二、制作过程
步骤1:冬天我们用30度左右的温度把酵母化开。夏天常温水即可。把酵母水加入面粉中和成一个软硬适中的光滑面团。醒发至1.5倍大或2倍大备用。
步骤2:醒发好的面团加入少许的食用碱。我们把它揉至均匀表面光滑。
步骤3:揉好的面团我们把它在揉成长条。切成大小一致的剂子。揉圆擀成牛舌状。用刷子蘸上食用油给饼胚刷上一层薄油。面饼对折。用干净的梳子压上荷叶的清晰纹路。纹路适当的要深一点。不然会在二次醒发和蒸制的过程中纹路不明显了。
步骤4:用大拇指和食指捏出叶柄。稍微整形一下。我们的荷叶饼造型就完成了。
步骤5:放入蒸锅二次醒发15分钟。然后在大火蒸制15分钟即可。蒸好的荷叶饼不要急于掀开锅盖。焖3-5分钟在出锅。
小窍门&温馨提示
1、面饼发的过程要注意。不要发的太过了。那样会发酸。如果面团带有酸味加入适量的食用碱中和一下（碱不能多放）。
2、面要和的稍微硬一些。在揉面的过程中一定要多揉一会。揉制光滑上筋。这样做出的荷叶饼才会漂亮有型。
【粉蒸肉夹饼的饼怎么做？】3、和面的时候水最好分三次去加。第一次60% 。第二次30% 。剩余10%的水要看面的软硬程度再去加。
4、关火后一定要冷却3-5分钟在打开锅。否则降温太快容易使成品塌陷。

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其他观点：
你好。我是芸姨私房菜。很高兴回答你的问题。
粉蒸肉夹饼的饼怎么做的？这个问题我和大家分享一下我的经验和做法。
所用食材：
小麦面粉。白糖。酵母粉。
做法与步骤：
粉蒸肉夹饼的饼可以做成布袋馍。也叫口袋馍。也可以做成荷叶馍。它们的形状做出来不一样。但是它们的中间过成是相同的。
1:把500克的小麦面粉倒在一个容器里。放上一勺的白糖。3克的酵母粉。用40度的温水把它搅拌成絮状。在把它揉成光滑的面团。盖上盖子。让它充分的发酵。

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2：面团发酵的时间。可以根据温度的高低发酵的时间就不一样。面团发酵两倍大的时候。把面团取出放在面板上把它多揉一揉。然后把它搓成长条。切成大小相等的小面团。在用一个小面团把它揉圆。揉园后擀成椭圆形状。中间刷上食用油。两个面皮折叠在一起。在用一个筷子在边缘压实。或者捏成花边。在从中间切开。放在蒸笼里二次发酵。发酵好的面饼拿在手上轻飘飘的感觉。这样一个粉蒸肉夹饼的饼皮就做好了。