“粉蒸”的要领有哪些？( 三 ) _经验知识

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我是木子。专业卤肉十余年。
其他观点：
粉蒸可以算得上是我国的传统美食。以口感软糯、味道鲜香为特点。深受人们喜爱。下面我们具体介绍一下粉蒸。再说说如何粉蒸更加好吃。
粉蒸的来历
粉蒸的来历有很多种说法。不同地方都有不同地方的故事。这也能说明粉蒸肉的历史悠久。分布广泛。流传最多的是这种美食发自陈友谅。相传当年陈友谅从家乡沔阳率兵远征采石矶前夕。为了犒慰兵勇。鼓舞士气。令随军包厨按“征”字做一些家乡菜肴。寓意取得远征的胜利。聪明的厨师按“征”“蒸”同音不同字的意思做出了蒸鱼、蒸肉、蒸圆子。陈友谅的夫人罗氏又乘兴拌入米粉加入调料拌匀蒸熟。送上餐桌。众将士极喜食。赞不绝口的粉蒸流传至今。下面介绍几道常见的粉蒸美食。
粉蒸肉
1.将带皮猪五花肉600克刮毛洗净。切成6×0.3厘米的片。加料酒、盐各5克。姜米8克。味精4克。白胡椒粉1克。腐乳汁20克调味拌匀后腌制8分钟。
2.将入味的五花肉拌入五香熟米粉60克。摆码在溜子蒸笼里旺火蒸50分钟。用焯水菜心围边即可。

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粉蒸土豆
将土豆去皮。切成块状。然后用水洗去淀粉。防止变色
香葱洗净切成葱花。豆瓣酱剁细。生姜和大蒜切成沫。
把土豆沥去水。加入豆瓣、生姜、香葱、大蒜、腐乳汁、熟菜油、鸡粉、适量盐拌均匀。码味分钟
加入蒸肉米粉充分拌均匀。使每块土豆都沾上米粉
蒸笼底下铺好菜叶。把沾了米粉的土豆放进去。置入蒸锅中火蒸熟

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粉蒸鱼
将糯米。八角。桂皮。香叶和花椒一起放入锅中炒。继续炒制米直至发黄。大料散发香味出来
将炒好的米倒入磨碎机中。将它们一起粉碎成细小的微粒放入碗中。加入鱼块。再加入盐。料酒。胡椒。姜末。油和腐乳汁
抓匀后一起腌制半个小时。将玉米叶垫入蒸笼底。上面码好腌好的鱼块
水开后大火蒸上十五分钟。再在上面撒点水和适量的油。再大火蒸上十五分钟
出锅后撒上小葱末即可。

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粉蒸什锦
胡萝卜150克、白萝卜400克、甜红椒150克分别洗净去皮去蒂后。切成丝。分别调入盐、鸡精、白胡椒粉、姜米、猪油（都适量）后拌入米粉。装入小笼中大火蒸制10分钟取出。
.莲藕300克切成粗条后。调入姜米、盐、鸡精、白胡椒粉再拌入米粉。上笼蒸制50分钟取出淋油。
老南瓜400克去皮、切成丁。撒入白糖、少量盐再拌入米粉。上笼蒸12分钟取出淋油即可。将蒸好的小笼菜码在盒中。淋入芝麻油。撒上葱花即可。

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几个粉蒸小技巧
一是颜色需要掌握好。调色的时候尽量调黑一点。二是拌干粉的时候记得要加水。让米粉充分的吸收水分。三是一般家庭里面蒸粉蒸肉需要50分钟以上。因为粉蒸肉必须要蒸的烂一点。入口即化最为好吃。
【“粉蒸”的要领有哪些？】最后粉蒸想要好吃。粉是很重要的一个环节。如果自己不会炒粉。可以购买现成的粉蒸用粉。推荐一款蒸粉。这个粉最大的特色就是非常的细腻。蒸制出来的口感非常好。而且本身是调过味道的。更接近传统的风味。而且小包装便于使用。用上这个粉蒸出来的肉。那是鲜香可口。入口即化。如果懒得自己做。也可以买下面这一款半成品的粉蒸肉。回去加热或者微波炉打一下即可使用。口感与现做的相差无几。省时省力。点击下方即可看一看