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春天是一个很多人都非常喜欢的季节，春天不仅天气变好，而且很多新鲜的食物成熟，蔬菜是我们一年四季都少不了的，春天的时候为了增强抵抗力就更应该多吃一些应季的蔬菜，有很多蔬菜都有养生的效果，那春天吃哪些蔬菜养生？春季哪些食物养生效果好？
春天吃什么蔬菜好
1.豆芽防口唇干燥
春季干燥多风，容易引发口角炎等上火症状，豆芽口味鲜美，有清热解毒、滋养润燥的功效 。大家常吃的绿豆芽和黄豆芽，比原豆的维生素更加丰富，矿物质的利益率也更高，多糖和蛋白质更容易被人体吸收 。中医认为，开春食用豆芽，有利于五脏从冬藏向春生转化，有健脾和胃、疏通肝气的作用 。
2.荠菜补钙
荠菜耐寒，在开春就已上市，含丰富的类胡萝卜素、维他命C和各种矿物质等营养成分 。需要特别指出的是，荠菜钙含量接近于3倍同等质量的牛奶 。荠菜还具有一定的药用价值，可以辅助治疗胃溃疡、肠炎、痢疾等疾病 。
3.莴笋抗过
敏莴笋又被叫做春菜，非常适合春天食用，富含膳食纤维、维他命、钙、镁等营养成分 。相关研究证实，莴笋所含某种物质能抵抗春天过敏引起的鼻炎，使病人因过敏产生的痛苦得以缓解 。
4.韭菜增加抵抗力
韭菜四季皆可食用，不过初春的时候品质最好 。韭菜膳食纤维丰富，可促使肠道蠕动，能有效预防*肠癌，有洗肠草的美誉 。韭菜性温，春天吃能固阳气，增加人体免疫力，尤其适合平素手脚冰凉者 。
5.香椿疏泄
香椿是多年生落叶乔木，中国人吃香椿历史悠久，早在汉朝，香椿就和荔枝一起作为南北两大贡品，进贡到宫廷 。按照中医的理论，香椿叶味辛、性温，入肝经、肺经，有宣发疏泄的作用 。
6.榆钱
榆钱是榆树的果实，术语叫做“翅果” 。由于它的形状薄如钱币，所以诗中有这样的关于榆钱的描述——“轻如蝶翅，小于钱样”，榆钱也就是因此得名的 。又因为它是“余钱”的谐音，所以有吃了榆钱可以有“余钱”的说法 。
7.芫荽（香菜）
芫荽就是香菜，原产地为地中海沿岸及中亚地区，在汉代由张骞出使西域的时候引入，所以又被叫做胡荽 。在北方一般在秋冬播种，春季收获 。芫荽本身有一种浓烈的香气，很多人特别是小孩子不喜欢香菜的味道，可能终生不吃香菜 。
8.马齿苋长寿
马齿苋又名长命菜、五行草、安乐菜、酸米菜、长寿菜等，为马齿苋科植物马齿苋的全草 。马齿苋是古籍上早有记载的对人类有贡献的野菜，民间称它为“长寿菜”、“长命菜” 。
9.长寿竹笋维生素丰富
含有维生素A、维生素C、视黄醇、磷、钾等 。竹笋味甘性寒，有舒解郁滞和消痰的功效 。竹笋与大米同煮粥是春季清淡佳肴 。
10.芹菜清淡开胃
芹菜富含视黄醇以及钾、钠、钙、磷等成分 。与粳米煮粥，有“伏热、利小便”的作用，另外，芹菜配百合清炒清淡开胃 。
11.菠菜解毒
春天是菠菜最嫩的季节，也是吃法最美的时候 。此时的菠菜称为“春菠”，根红叶绿，鲜嫩异常，尤为可口 。菠菜矿物质和维生素的含量在蔬菜中名列前茅 。春季上市的菠菜，对解毒、防春燥颇有益处 。
菠菜含草酸较多，有碍钙和铁的吸收，吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒 。菠菜炒的时间要短，以免影响口感 。
12.槐花粗粮
每年四五月份，都是吃洋槐花的最佳季节 。此时的槐花花香四溢，阵阵清香沁人心脾，令人心旷神怡 。洋槐花的吃法有很多种，但常见的是用粗一点的面粉拌匀后蒸食，可以最大限度地保持其原汁原味和营养 。
需要提醒的是，道路两边及公园绿地内的槐花最好不要采摘食用 。因为道路两边的植物，长期受汽车尾气影响，花瓣受到了污染，而公园绿地的植物，养护单位则会定期喷洒农药 。食用这些植物可能会对人体有害 。
13.蕨菜清香爽口
春天是采摘蕨菜的最佳时机，这时候的蕨菜碧绿如水洗、形色美丽，味道肥实鲜嫩，清香爽口，营养丰富，南宋着名诗人陆游曾赋诗胜赞蕨菜：“蕨芽珍嫩压春蔬” 。
食用蕨菜前，先将蕨菜用热水煮一下，然后再用水漂洗4、5道，或者撒以适量草木灰或小苏打粉，盖上盖子放置一夜，再把水倒掉进行烹饪 。需要注意的是，烹饪时，必须将蕨菜煮熟煮透 。大量的水分渗入，可以减少原蕨苷的含量 。在烹饪时，可加入大蒜，陈醋或者辣椒进行调味，这样可以有利健康 。
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