绿豆水变红后就可以吃了 。不会影响身体健康 。只是它消暑的能力减弱了 。营养不是那么全面 。
绿豆含有较多的多酚 。烹饪后 ， 这种成分会溶解在水中 。但这种成分很容易被空气中的氧气和金属离子氧化成深色醌类 。呈现粉红色 。储存的时间越长 。绿豆汤颜色越深 。营养流失越多 。其抗氧化能力越低 。
另外 ， 绿豆水在煮的过程中与氧气接触过多 。或者用铁锅等富含金属离子的锅煮绿豆水 。绿豆水会出现红色 。
但是不管绿豆水是煮红的还是绿的 。它的营养成分不会改变 。不会产生有毒物质 。所以一般是可以喝的 。但是要注意食物的变质 。绿豆水一旦因存放时间长而变质 ， 就不能食用了 。
【绿豆水变红了还能喝吗】
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