关于调味料,你了解多少？ _经验知识

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调味料使我们做饭时经常用到的。那么你知道的调味料都有哪些？
一、液体味料
酱油：可使菜肴入味。更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。
蚝油：蚝油本身很咸。可以糖稍微中和其咸度。
沙拉油：常见的烹调用油。亦可用于烹制糕点。
麻油（香油）：菜肴起锅前淋上。可增香味。腌制食物时。亦可加入以增添香味。
米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒。可去腥味。
辣椒酱：红辣椒磨成的酱。呈赤红色黏稠状。又称辣酱。可增添辣味。并增加菜肴色泽。
甜面酱：本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀。并加少许糖调味。风味更佳。
辣豆瓣酱：以豆瓣酱调味之菜肴。无需加入太多酱油。以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。
芝麻酱：本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。
蕃茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴。并可增加菜肴色泽。
醋：乌醋不宜久煮。于起锅前加入即可。以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。
鲍鱼酱：采用天然鲍鱼精浓缩制造而成。适用于：煎、煮、炒、炸、卤等等。

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二、固体味料
盐（低钠盐）：烹调时最重要的味料。其渗透力强。适合腌制食物。但需注意腌制时间与量。
糖：红烧及卤菜中加入少许糖。可增添菜肴风味及色泽。
味精：可增添食物之鲜味。尤其加入汤类共煮最适合。
发粉：加入面糊中。可增加成品之膨胀感。
面粉：分为高、中、低筋三种。制作面糊时以中筋面粉为区。用于沾粉油炸时则具著色功能。
甘薯粉：多用于油炸物之沾粉。亦可作为芡粉。
生粉：为芡粉之一种。使用时先使其溶于水再勾芡。可使汤汁浓稠。此外。用于油炸物的沾粉时可增加脆感。用于上浆时。则可使食物保持滑嫩。
小苏打粉：以适量小苏打腌浸肉类。可使肉质较松滑嫩。

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三、辛香料
葱：常用于爆香、去腥。
姜：可去腥、除臭。并提高菜肴风味。
辣椒：可使菜肴增加辣味。并使菜肴色彩鲜艳。
蒜头：常用之爆香料。可搭配菜色切片或切碎。
花椒：亦称川椒。常用来红烧及卤。花椒粒炒香後磨成的粉末即为花椒粉。若加入炒黄的盐则成为花椒盐。常用於油炸食物沾食之用。
胡椒：辛辣中带有芳香。可去腥及增添香味。白胡椒较温和。黑胡椒味则较重。
八角：又称大茴香。常用于红烧及卤。香气极浓。宜酌量使用。
干辣椒：可去腻、膻味。将籽去除。以油爆炒时。需注意火候。不宜炒焦。
红葱头：可增香。切碎爆香时。应注意火候。若炒得过焦。则会有苦味。
五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料。味浓。宜酌量使用
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关于调味料。你了解多少？
调味料种类多样、品种丰富。说到调味那要数川菜味型最多。调味料运用也较多。今天就简单介绍几款川味调味料

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以色泽红亮油润、味辣而鲜、咸味正常、豆瓣香味浓郁者为佳。以郫县所产为佳。豆瓣在四川家常菜中扮演着重要的角色。因为家常味是家常菜的当家味型。而豆瓣、盐和酱油是家常味的必备调味品。

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虽然全国各地均有产。但是四川茂县、金川、平武的西路椒。绵阳、凉山的南路椒。都非常著名。特别是汉源清溪所产的花椒。素有“贡椒”之誉。
西路椒以粒大、身紫红、肉厚、味香麻者为佳；南路椒以色黑红、油润、味香、麻味长而浓烈者为佳；青花椒以色青红、香麻味浓烈、略带苦味者为佳。以凉山的土花椒为佳。
花椒及用其加工的花椒粉。是川菜的重要调味品。是麻辣、椒盐、煳辣、椒麻、怪味等味型的主要调味品。借以体现菜肴风味。另外。花椒还常用来作为原料除异增香的香料。如常与姜、葱和料酒作为腥腻味原料的腌渍料和焯水调料等等。