冰冻鲥鱼蒸出来以后之所以肉质老 。不滑嫩是因为鲥鱼在冷冻时它的蛋白质已经被破坏掉了 。而在解冻之后鱼体肉质的水分已流失而造成的 。如果是冻鱼最好不要蒸着吃 。实在要吃蒸的不防按照我的方法也许会好点 。
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1 。将鲥鱼拿出自然解冻 。（不要微波解冻）解冻后将鱼收拾干净 。
【冰冻的鲥鱼为什么蒸出来好老？】2 。将鱼头切下 。把鱼头从中间劈开不要劈断 。鱼身切成0.4公分厚的片 。顶刀切 。切至尾部 。
3 。将改完刀的鱼用水冲洗干净后 。加入姜片 。葱段 。放入盐滴几滴广东米酒抓匀后腌几分钟 。
4 。将阳江豆豉剁碎 。切点陈皮粒 。洋葱粒 。尖椒粒 。姜末 。蒜蓉 。
5 。锅放油烧热后放入陈皮粒 。蒜蓉 。洋葱粒 。姜末煸香 。放入碎豆豉炒香盛出 。加入蚝油 。鸡粉 。少量水淀粉 。香油把它们搅匀 。
6 。将腌好的鱼摆盘
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浇上豉油汁上蒸箱蒸8分钟 。出锅撒上小葱花即可食用 。
切成片蒸能省时间 。也好食用 。少蒸一会儿肉质不会那么老 。个人见解希望大家留言评论交流 。
其他观点：
冷冻久了会破坏肉质纤维 。鱼肉纤维很嫩 。稍微放几天就会不新鲜 。肉质不鲜嫩 。建议现买现吃 。希望我的回答可以帮助到你 。
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其他观点：
没有充分自然解冻
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