长江三鲜是哪三种鱼？您都吃过吗？( 二 ) _经验知识

[主料]：小刀鱼
[配料]：生姜、葱、蒜子、生粉、红辣椒
[调料]：椒盐、料酒、食盐、食用油

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【开始制作】
①：把买回来的小刀鱼去除内脏和鱼鳃。清洗干净放入盘中备用。
②：生姜切丝、蒜子切片、红辣椒切丁、小葱分别切长条、碎末备用。
③：将装刀鱼的盘中加入适量料酒、葱段、姜丝、食盐。然后均匀涂抹在刀鱼全身。腌制40分钟。
④：刀鱼腌制完成之后。取一大碗倒入适量生粉。用筷子夹起刀鱼在装有生粉的碗中均匀翻滚。让刀鱼全身裹满生粉。
⑤：锅中倒入适量食用油。等到油温6成热的时候将裹满生粉的刀鱼下锅煎炸。刀鱼表面炸至金黄色即可捞出锅。
⑥：在另一锅中再次倒入适量食用油。同样是油温6成热时倒入姜丝、蒜片爆香。
【长江三鲜是哪三种鱼？您都吃过吗？】⑦：倒入切好的红辣椒丁炒香。然后再倒入煎炸好的小刀鱼。均匀翻炒1分钟即可。
⑧：撒入适量椒盐、葱花即可出锅装盘。
——长江三鲜之“香酥小刀鱼”成品图——
这道香脆可口、色泽鲜艳的“香酥小刀鱼”就做好了。看着如此诱人的美食。是不是很有食欲呢？

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——长江三鲜之“香酥小刀鱼”制作小贴士——
1.小刀鱼腌制40分钟。目的是为了让刀鱼吃起来更加的入围。这道煎炸的刀鱼和红烧的不一样。煎炸口味的做法全程时间较短。如果前期腌制时间太短。就会导致刀鱼的口感变淡。而且还不能够有效的去除刀鱼的鱼腥味。切记刀鱼腌制的时间一定要保持再40分钟以上。
2.刀鱼煎炸之前表面裹满生粉。一方面是为了刀鱼吃起来更加的酥脆。另外一方面是由于刀鱼肉质细嫩。防止刀鱼炸糊了。
3.一定要等到油温6成热时再下锅煎炸刀鱼。而且全程要用大火。不然炸出来的刀鱼不够脆嫩。

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——长江三鲜之“清蒸鲥鱼”烹饪手法——
【食材】
[主料]：鲥鱼1条
[配料]：生姜、葱、蒜子
[调料]：料酒、食盐、蒸鱼豉油

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【开始制作】
①：将从菜市场买回来的鲥鱼去除内脏、鱼鳃。清洗干净放入盘中备用。
②：生姜切丝、小葱切段、蒜子切片。装盘备用。
③：在装有鲥鱼的盘中倒入适量的料酒、姜丝、葱段。腌制30分钟。
④：腌制完成之后。挑出姜丝、葱段。然后再用新鲜的姜丝、葱段放在鱼肚、鱼身以及盘底。并在鲥鱼身上均匀的淋上蒸鱼豉油。
⑤：锅中加水。大火烧开。放入准备好的鲥鱼。下锅蒸10分钟即可。
⑥：鲥鱼出锅之后。在锅中倒入适量食用油。放入少量葱花、姜丝、蒜片爆香。同时将蒸好的鲥鱼盘中的汤汁倒入锅中。均匀搅拌。
⑦：将调好的浓汁均匀的淋在鲥鱼的全身即可。

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——长江三鲜之“清蒸鲥鱼”成品图——
这道汤汁鲜美、肉质细嫩的“清蒸鲥鱼”就做好了。面对如此诱人的美食。是不是以及迫不及待的想尝一尝了呢？

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——长江三鲜之“清蒸鲥鱼”制作小贴士——
1.清蒸鲥鱼的时候为什么没有去除鱼鳞呢？目的是迎来增加鲥鱼的鲜香味。因为鲥鱼的鱼鳞含有丰富的脂肪。而且鱼鳞也不是很硬。所以不用去鳞。
2.在清蒸的过程中。火候的把握很重要。全程要用大火。不然蒸出来的鱼肉不够鲜嫩。
3.在清蒸之前。切记不要忘记在鱼肚中放入适量的姜丝、葱段。如果没有放。会影响口感。而且吃鱼肚肉时会有微微的腥味。

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——长江三鲜之“河豚”——
由于河豚的内脏中含有毒素。所以自己一直没有尝试去做。在这里就不能够给大家分享河豚的做法了。还望大家见谅。日后尝试完成后。在与大家一同分享这道美食的做法。

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——长江三鲜之结束语——
其实做出一道自己喜欢的美食挺容易的。只要你能够用心制作。希望看完本篇文章的能够和我一样喜欢上“长江三鲜” 。我是“饭饭爱生活” 。一个喜欢摄影的美食爱好者。如果您看完这篇文章对您有所帮助。希望您给点个赞或者关注“饭饭爱生活” 。您的关注是我最大的动力。我会每天为您分享美食制作技巧。感谢您的观看。我们下次再见。