湖南的辣椒炒肉为什么那么好吃,自己在家怎么做？ _经验知识

湖南家常小炒青椒炒肉。加2个步骤。比费大厨的还好吃
湖南的辣椒炒肉。肉片香嫩入味。青椒更是不同于大部分其他菜色中的辣椒。只用于调色调味。而湖南的辣椒炒肉中的青椒。作为这道菜的主料之一。香软入味。非常可口。
【食材】五花肉。螺丝椒（喜辣的可选尖椒）。姜。蒜。盐。生抽。酱油（或老抽）。耗油
【步骤】
1?将五花肉切片。如果有大块肥肉。可将肥肉熬油。用于炒螺丝椒。会更香；
2?将五花肉瘦肉部分盛入碗中。加生抽。生粉。盐。腌制10-15分钟；
3?将螺丝椒切片。姜蒜切碎备用；
4?起锅热油。用猪油更香！倒入腌好的肉片。翻炒至肉片变色后。盛出备用；
5?锅中热油。倒入姜蒜爆香。放入螺丝椒。倒入耗油。老抽。盐。翻炒至螺丝椒稍软；
6?在锅中加开水。盖上锅盖。焖2分钟。这一步非常关键！可以让青椒更熟软入味；
7?将肉片倒入锅中。翻炒均匀。再倒一点开水。盖上锅盖。焖2分钟；
8?打开锅盖。香喷喷的辣椒炒肉就可以出锅啦！
我还有一个辣椒炒肉的视频。有详细的步骤。可以看看哟～
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其他观点：
辣椒炒肉是一道既简单又复杂的长沙美食。基本上只要是长沙人。就没有不知道辣椒炒肉的。

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为什么说既简单又复杂呢？简单是食材简单。只有辣椒和肉。复杂是用不一样的辣椒。不一样的肉。不一样的火候。味道就会相差很远。
检测一个湘菜馆子做菜是否地道。最好的方法就是点一份它的辣椒炒肉。如果辣椒炒肉味道到位。那么其他菜的味也不会太差。这和在东北的餐馆儿点一道锅包肉。去体验这家餐馆儿的菜味水平。有异曲同工之妙。

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话说早年间。湘菜厨师学徒期满。出师的时候。一般都是会被要求炒这道辣椒炒肉来考验手艺。如果过关。方可出徒。可见辣椒炒肉真的很考厨师的功底。
辣椒是在清朝的康熙年间传入国内。最早是被作为观赏性的植物。后来被大面积种植。在湖湘大地上开出了花。这当然也与湖南的气候有关。夏天高温高。冬季冷到骨子里的湿寒。正好是需要用辣椒驱寒除湿。也因此辣椒被湖南人喜爱也是顺理成章的事。
而说到猪肉。湖南人素来就有养猪的传统。可以说猪肉是最主要的肉食来源。所以辣椒和猪肉这两样最常见的食材相遇。做法简单。但是对火候和口感却又要求极高。而又偏偏非常好吃。怎么能不流传开来。
首先说辣椒。传统的辣椒炒肉选择的都是青辣椒。而且要讲究皮薄肉厚。这样的辣椒才会汁水够多。才能炒出辣椒的味道。而且也不会太辣。

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秉承着这个特点。现在一般都选用螺丝辣椒。看起来皱皱的。因此也叫皱皮椒。是能满足以上所列的要求。
接着说猪肉。要选肥瘦相间的五花肉或者是后腿肉。讲究的是有肥有瘦。在长沙。一般会选宁乡花猪。也这就是俗称的“两头乌” 。

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宁乡花猪身上有斑点儿。长得“矮肥圆”是“脂肪型”猪。用宁乡花猪肉作为炒肉。不仅香。而且还自带一股清甜。这是因为它的肉里含有丰富的肌糖原。香嫩又青甜。
下面说说辣椒炒肉的做法
食材：青椒。猪肉1：1 。老抽（湖南本地最正做法是用龙牌酱油。外地可以用老抽就可以）生抽。料酒。盐。大蒜
做法：首先就是选辣椒。湖南都是用螺丝椒来炒这个菜。螺丝椒嫩。皮薄。有辣味。买的时候可以用手稍微捏一下辣椒。那种捏起来比较脆的就是比较嫩的辣椒。要挑皮薄的。