你好 。我是皖北小郑 。很高兴能够回答这个问题 。希望我的回答对你有一定的帮助 。下面来说一下湖南辣椒炒肉 。怎么炒出辣椒的锅气？
配料：
青椒、猪肉（肥瘦）大蒜子、酱油 。盐 。鸡精 。耗油 。生抽
步骤：
1、青椒洗净 。我用的二荆条辣椒 。有点辣适合小炒肉 。带青椒特有的辣香 。其它辣椒也可以；
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2、辣椒切片；
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3、整个大蒜拍碎；
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4、猪肉切薄片大小均匀 。最好是五花肉；
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5、热锅下猪肉煸出猪油；
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6、锅内放入大蒜爆 。香后下猪肉炒均匀；
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7、放酱油 。耗油 。盐等翻炒入味；
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8、放入辣椒 。混炒均匀；
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9、翻炒香 。一勺生抽锅边倒入 。再一勺高汤（没有就水）焖出肉汁；
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10、准备出锅 。
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青椒种类很多 。选购辣椒时一定要细长约手指粗细的那种辣青椒 。只有这种椒才能做出正宗的辣椒炒肉 。怕辣的可以炒熟一些 。辣椒就不那么辣了 。
其他观点：
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好这边 。我们先把我们的蒜头剁碎 。好了之后呢 。我们现在把这个五花肉的部分好给他稍微煸炒一下啊 。因为这个辣椒炒五花肉这道料理 。我们的肉有一点类似 。要煸到有一点香气 。五花肉要煸到有点干 。
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可以透过我们在煸炒的过程里面 。把它的味型的部分 。还有让他的这个口感的部分呈现比较 。就是Q弹一点 。因为你在煸煮的过程里面 。肉里面的水分挥发 。也可以把多余的水分释放出来 。之后把腥味去除掉 。
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我们的肉片要这样 。煸到这样上色 。然后我们把他移到旁边 。锅中在加一点油 。再来我们来爆香 。这个干辣椒 。还有蒜头 。
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再加入葱段啊 。爆香 。爆香后 。肉跟辛香料一起炒 。再加入绿辣椒 。再加入辣椒酱一大匙 。开始加入这个调味料号 。豆豉一大匙 。酱油一大匙 。酒一大匙 。
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糖四分之一小匙 。这个手法里面最主要呢 。我们要让这道菜吃起来 。要是干爽的 。我们刚刚透过这个拌炒的过程里面呢 。辣椒表面的那个膜 。上这个翻炒过程里面的油脂 。就会像这样子油亮油亮的 。就可以捞起了 。我们的辣椒炒五花肉完成 。
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其他观点：
【湖南辣椒炒肉,怎么炒出辣椒的锅气？】您好很高兴回发您的问题 。请看视频讲解 。谢谢希望我的回答对您有帮助
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