湖南的辣椒炒肉为什么那么好吃,自己在家怎么做？( 二 ) _经验知识

如果。买不到螺丝辣椒。也可以选绿尖椒。只是绿尖椒皮肉比较厚。不要用菜椒炒出来。不香也不要用二荆条。皮厚汁水少口感不好。
1 。猪肉。最好选前腿肉。后腿肉也可以。要带点肥肉。把猪肉切开肥肉瘦肉分开放。肥肉放一边不用管。把瘦肉加一点儿老抽。生抽。料酒稍微腌一下。

文章插图
2 。处理辣椒。把辣椒蒂去掉。掏去里面的辣椒籽。有辣椒籽炒菜的时候。很容易变黑并且影响口感。辣椒一定要切成滚刀块。大蒜切片。

文章插图
3 。最为关键的一步。辣椒炒肉。先要干锅煸炒辣椒。这是决定口感的一步。烧热锅。不放油。辣椒放进去煸炒。用中火。让辣椒水分蒸发。表皮起皱。起虎皮。干煸一会。放点盐进去。这样辣椒才能入味。之后就把辣椒先盛出来。

文章插图
4 。锅里放油。一点油。把肥肉先下锅煸。煸出油来。变干后。再把瘦肉放入锅中大火煸炒。找到瘦肉变色后。加入蒜片。爆香。再放入辣椒一起翻炒。用锅铲在锅里擂。把锅铲竖着往下擂辣椒和肉。

文章插图
5 。炒约1分钟左右。倒生抽进去。再炒15秒左右。就可以关火了。不要炒的时间过长。把辣椒炒死了就不好吃了。这道辣椒炒肉的口感是脆脆嫩嫩。

文章插图
辣椒炒肉很多人最爱的是盘底的油汁。习惯用油汁拌饭吃。也真的是非常好吃。

文章插图
【湖南的辣椒炒肉为什么那么好吃,自己在家怎么做？】【技术总结】
1 。辣椒最好选用螺丝椒。要掏籽。要切成滚刀块。
2 。辣椒要不放油。先放到锅中干煸。形成虎皮。煸出辣椒的香味。以及去除辣椒中的水分。
3 。炒菜的过程中不要加水。加水容易使辣椒变黄。辣椒炒肉的特点就是辣椒有虎皮。表面色泽翠绿泛油光。很脆很入味。
4 。煸辣椒时候放盐。腌猪肉的时候放老抽。所以炒菜的时候不要放盐了。只加点生抽提味。增香就可以了。
5。只用生抽提现就可以。不要再额外添加味精。鸡精了。

文章插图
辣椒炒肉可以说是深入到湖南人骨髓里的一道菜。也是家常菜。做法简单。食材简单。偏偏呈现的味道却非常不简单。是当之无愧的下饭神器。也是非常考验厨师刀工。火候和选料上边的功夫的一道菜。这道很常见的家常菜。却是千家千味。我今天分享的方法。绝对是让你吃的最舒服。也最能让你上瘾的那一种。如果认为我说的靠谱。就点个赞再走吧。
我是伯爵lwh 。一个热爱美食美酒。喜欢制作美食的烹饪届的小学生。如果你喜欢我的分享。欢迎大家点赞。评论。转发。收藏！
其他观点：
湖南人每家每户必吃的招牌湘菜。当然每家做法都会有些细微差别。虽然我不是湖南人。但是我做的辣椒炒肉也还是好吃的。下面介绍一下我自己做辣椒炒肉的方法：
食材准备：1.主料：猪前腿肉500克。青尖椒200克。2.配料：青蒜苔200克。生姜10克。3.调料：菜籽油适量。盐适量。胡椒粉适量。老抽适量。料酒少许。味极鲜适量。
制作步骤：
第一步：材料准备好。辣椒斜切成小块。这样容易入味也可以更好的发挥味道。青蒜苔切成3厘米左右的段。姜剁成姜末。猪前腿肉切薄片。用姜末、胡椒粉、料酒、老抽（注意量。加多了颜色就会很黑）、腌制10分钟备用。
第二步：炒锅上火锅烧热放入适量菜籽油。中火下准备好的肉片炒至断生。下入切好的青蒜苔和青辣椒炒制。在炒制过程中加入适量盐。直到蒜苔和辣椒炒熟。然后加入适量味极鲜调味。就可以起锅装盘了。这样做出来的辣椒炒肉香味独特。非常下饭。
制作小贴士：1.这道菜里的猪肉要用猪的肥瘦适中的前腿肉。因为猪前腿肉在不加小粉的情况下炒制也不容易炒老。2.肉切好后。一定要用姜末、胡椒粉、料酒、老抽腌制10分钟。这样炒出来的肉才更加入味。
这就是我自己做的辣椒炒肉。