蒸蟹黄不凝固 。还是苦 。这可能是由以下原因造成的：
1.螃蟹是不成熟的 。
蟹黄是母蟹特有的部分 。如果母蟹还没发育好就吃了 。这个时候，蟹黄的味道是苦的 。而且蟹黄还没有成型 。即使蒸过也不会凝固 。
2.螃蟹死亡变质 。
蒸的蟹黄不凝固，很苦 。也许你买了一只死螃蟹 。螃蟹死后 。体内会滋生大量的细菌等微生物 。导致蟹黄变质，出现苦味 。而且蟹黄的质地也会发生变化 。变薄的现象 。
【蟹黄蒸熟为啥不凝固还发苦】3.其他原因
螃蟹不是蒸的 。出锅了 。打开螃蟹 。蟹黄也会瘦；但此时此刻 。如果蟹黄是苦的 。用螃蟹可能不干净 。螃蟹的胃里含有污垢或者吃了其他苦味的食物，产生了苦味 。
因此 。为什么蒸出来的蟹黄不凝固反而发苦，需要根据实际情况来处理 。
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