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猴头菇的做法

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蘑菇大家应该都吃过，那么你吃过猴头菇吗？你知道猴头菇的做法吗？现在我们就来仔细学习一下吧 。
猴头菇图片猴头菇猴头菇简介      猴头菇与熊掌、海参、鱼翅同列“四大名菜” 。菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称，明清时期被列为贡品 。
猴头菇是齿菌科菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头蘑”，又像刺猬，故国内外又有“刺猬菌”之称 。
        猴头蘑是食用蘑菇中名贵的品种 。野生猴头蘑多生长在柞树等树干的枯死部位，喜欢低湿 。东北各省和河南、河北、西藏、山西、甘肃、陕西、内蒙古、四川、湖北、广西、浙江等省（自治区）都有出产 。其中以东北大兴安岭，西北天山和阿尔泰山，西南横断山脉，西藏喜马拉雅山等林区尤多 。猴头蘑一般有拳头大小，在自然条件下发育较慢，但能生长巨大的菌体 。
猴头蘑的品质要求：以个头均匀，色泽艳黄，质嫩肉厚，须刺完整，干燥无虫蛀，无杂质的为质量好 。选购猴头菇：新鲜时呈白色；干制后呈褐色或金黄色 。其质量以形体完整无缺、茸毛齐全、体大、色泽金黄色者为好，否则，质量就差 。
猴头菇的做法【猴头菇的做法】肋条肉烧猴头菇
(原料)水发猴头菇250克，猪肋条肉150克，水发黑木耳、水发玉兰片、油菜心各50克，海米、精盐、味精、鸡蛋、醋、葱、姜、干淀粉、清汤、香油、熟猪油各适量 。(制法)将水发猴头菇去根蒂，切成片，人沸水锅中略氽后捞出，挤干水；猪肋条肉去皮，洗净，剁成茸，放人碗内，加鸡蛋清、水、精盐搅匀上劲，挤成圆子，放人沸水锅中氽熟捞出；水发玉兰片、油菜心洗净，切成片；葱、姜洗净，分别切成细丝 。将油菜心放人沸水锅中氽熟捞出 。炒锅上小火，放人熟猪油和用干淀粉调成的鸡蛋黄液，摊成蛋皮取出，切成片 。炒锅内加入清汤、玉兰片、海米、黑木耳、油菜心、葱丝、姜丝、蛋皮、猪肉圆子、猴头菇片烧沸，加精盐、味精、醋，撇去浮沫，淋人香油出锅即可 。[功效]适用于贫血 。
猴头菇清炖排骨
 
[原料]鲜猴头菇250克，猪排骨200克 。香菇3个，精盐、酱油各适量 。(制法)将鲜猴头菇浸泡去苦味；香菇泡发后切片；猪排骨洗净后切成小块 。将猴头菇、香菇片、猪排骨一起放人锅中，放水适量，用旺火煮半小时，加入精盐、酱油即可 。[功效]助消化，健身体 。
蹄筋红烧猴头菇
原料，水发猴头菇200克，蹄筋250克，冬笋、火腿、海米各20克，鸡油、酱油、料酒、白糖、味精、葱、姜、猪油、精盐各适量 。(制法]将水发猴头菇顺刺切成片；蹄筋切成段；火腿、冬笋切成片；葱、姜切成豆瓣片 。将猴头菇片、蹄筋段人沸水锅中焯一下取出 。炒锅加猪油烧至七成热时，倒人猴头菇片、蹄筋段爆炒，倒人漏勺，沥去油 。原锅加葱片、姜片、火腿片、冬笋片、海米、猴头菇片、蹄筋段，再加料酒、精盐、酱油、白糖、味精和水，烧沸后改小火烧至汁浓，淋人鸡油，起锅装盘即可 。[功效]助消化，强筋骨 。
冬笋烧猴头菇
(原料)猴头菇550克，火腿片、熟冬笋片、料酒、精盐、葱结、姜片、油菜心、熟猪油各适量 。(制法)将猴头菇去根蒂，顺毛批成大片；油菜心洗净，切成段 。炒锅上中火，放熟猪油烧热，投入姜片、葱结炸香，加料酒、猴头菇片、火腿片、熟冬笋片、油菜心段烧沸，改小火烧至猴头菇片松软，再改用中火，加精盐，淋上熟猪油，倒人大圆盘内即可 。[功效]适用于失眠 。

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