1.主料：银耳 50 克 ， 豆腐 250 克 ， 芜葵叶 10 克 。2.调料：精盐、味精、淀粉、黄豆芽汤 。 二、制法：
1.将银耳用水泡发 ， 去杂除蒂 ， 洗净 ， 放在沸水中焯透 ， 捞出均匀摆放在盘子里 。 2.豆腐压成泥 ， 加入精盐、味精、淀粉搅成糊状备用 。用羹匙调好豆腐泥 ， 加入芫荽叶于表面上 ， 上笼蒸 5 分钟左右取出 ， 均匀地摆在装银耳的盘子里 。
3.锅中加入豆芽汤、精盐 ， 烧沸后加入味精 ， 用少量湿淀粉勾芡 ， 浇在银耳上面即成 。 按：此菜取滋明清热、养胃生津、强身健体之品银耳 ， 与清热解毒、和中润燥、宽肠降浊的豆腐同用 ， 对于久病体虚、气血亏耗、阴血不足、心悸劳咳 ， 以及腹胀、水肿、脾胃虚弱、消化不良或小儿疳积、泻痢均有良好的作用 。常食用 ， 又可以补益脾胃 ， 健身宁心 ， 是理想的菜肴 。
冰糖银耳
一、原料： 1.主料：银耳 30 克 ， 红樱桃脯 20 克 。
2.调料：冰糖 。 二、制法：
1.先将银耳用温水浸泡：小时(换水三次) ， 待银耳漫开取出 ， 剔去耳根 。洗净放入碗年 ， 上笼蒸约 10 分钟取出 。 2.将锅加清水放人冰糖 ， 加热溶化后 ， 放入樱桃脯移上旺火烧沸 ， 起锅倒入银耳碗内即成 。
按：银耳为高级天然滋补食用真菌 。内含有丰富的营养物质和药用成分 ， 其中含有人体所需的多种氨基酸以及酸性异多糖等物质 。特别是酸性异多糖能提高人体的免疫能力 ， 起到扶正固本的作用 。对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有显著的疗效 。并能提高肝肌的解毒能力 ， 起到保护的作用 。所含的多糖物质又具有抗癌的作用 。银耳具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容嫩肤、延年益寿等功效 。《本草诗解药性注》中讲"此物有麦冬之润而无其寒 ， 有王竹之甘而无其腻 ， 诚润肺滋阴要品 。"此甜菜再配以润肺补脾健身的冰糖、樱桃脯其滋补之功增强 ， 是冬令进补的理想佳肴 。其特点补而不燥 ， 可作为肺虚咳嗽、肺燥干咳、久咳痰中带血 ， 或咳咯助痛以及产后休虚 ， 或气血津液亏虚 ， 或妇女月经不调等病症的保健菜肴 。亦可作为癌症患者的辅助食疗菜肴 。久食可起到美容作用 ， 可延年益寿 。凡实证咳嗽不宜食用 。
鲜莲银耳汤 一、原料：
1.主料：银耳 5 克 ， 鲜莲子 30 克 。 2.调料：料酒、精盐、味精、白糖、鸡汤 。
二、制法： 1.把发好的银耳放入一大碗内 ， 加鸡汤蒸透取出 。
2.鲜莲子剥去青皮和一层嫩白皮 ， 切去两头 ， 捅去心 ， 用沸水汞后 ， 用开水泡起 。 3.烧开鸡汤 ， 如入料酒、盐、白糖、味精 。将银耳、莲子装在碗内 ， 注入鸡汤即成 。
按：此汤中用滋阴生津、益气补肾的滋养珍品银耳配莲子而成 。莲于性味甘涩而平 ， 《本草纲目》中记有"交心肾、厚肠胃、固精气、强筋骨、补虚损"等功效 。二物相合 ， 其功重在补脾益肺、养心固肾 。常可治疗男子遗精、滑精、阳疹、妇女月经不调以及身体虚弱、气短心悸、心烦不寐、多梦不安或脾胃虚弱、泄泻、带下等症 。亦可治疗神经衰弱、肺结核等病 。此汤菜也可作为滋养强壮、延年益寿的保健莱肴使用 。
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