银耳鹑蛋 一、原料：
1.主料：银耳 12 克 ， 鹑蛋 10 个 。 2.调料：冰糖 。
二、制法： 1.水发银耳 ， 除去杂蒂 ， 放入碗内加清水 ， 上蒸笼蒸透 。
2.将鹑蛋放入冷水锅内煮开 ， 捞出 ， 放在冷水中 ， 剥去外壳 。 3.另用清洁小锅 ， 加糖和清水 ， 待烧开后放入备好的银耳、鹑蛋、撇去浮沫即成 。
按：银耳是天然滋补之品 ， 具有滋阴生津 ， 益肺补肾 ， 健脑强志的功用 。年含大量蛋白质、碳水化合物和多种微量元素 。现代医学认为 ， 银耳中含有阻止血液中胆固醇沉积和凝结的物质 ， 常食用可防止血管动脉硬化 。而鹌鹑蛋中含氨基酸种类齐全 ， 还有高质量的多种磷脂、激素等人体必需成分和铁、核黄素、维生素是理想的滋补食品 ， 被人们公认为动物人参 ， 其营养价值较高 ， 具补益气血、强身健脑、降脂降压的作用 ， 两物相合配用 ， 则使益气养血、补肾强精、健脑强身的功效更著 。对久病或体弱、贫血、心悸、失眠、头晕目眩、神经衰弱、血管硬化 ， 以及妇、婴营养不良等病人均有补益作用 。可作为滋补食疗品常食用 。 银耳鸽蛋
一、原料： 1.主料 ， 银耳 6 克 ， 鸽蛋 12 个 ， 核桃仁 15 克 。
2.调料：白糖 。 二、制法：
1.银耳在温水中泡 1 小时 ， 洗净杂质 ， 盛入碗内 ， 加水上蒸笼蒸 1 小时多 。将鸽蛋放在冷水锅里煮成嫩鸽蛋 ， 捞入冷水中浸去壳 ， 放入碗里 。另取碗一只 ， 放入荸荠粉 ， 加清水调成粉浆 。核桃仁用温水浸泡半小时 ， 剥皮 ， 沥于水分 ， 用油炸酥 ， 切碎成米粒状 。 2.铝锅内加清水 ， 滗入蒸银耳的汁 ， 倒入荸荠粉浆 ， 加白糖、核桃仁 ， 搅匀成核桃稀糊 ， 盛入汤碗内 。
3.将银耳放在核挑糊的周围 ， 12 个鸽蛋再镶在银耳的周围即成 。 按：此汤菜是以滋补强壮的银耳与补肾益气的鸽蛋 ， 和甘温而润滋补肝肾、强健筋骨、助阳纳气的核桃仁相配 ， 经烹制而成 。其功在滋阴润肺、补肝益肾 ， 井兼有助阳纳气、为阴阳双补、阔理性保健菜肴 。对于人体气、血 ， 阴、阳的的不足所引起的虚劳均有调补作用 。凡赢瘦、干咳、久咳、虚喘、气怯、食少、腰酸乏力以及律液亏耗的肠燥、便秘均可使用 。使用时应注意：凡素体阳盛或有内热者应慎用 。
银耳鸭蛋羹
一、原料： 1.主料：鸭蛋 1 只 ， 银耳 10 克 。
2.调料：冰糖 。 二、制法：
将银耳用温水泡发 ， 去杂 ， 洗净泥沙 ， 放锅中加水煮 ， 煮段时间 。将鸭蛋打入碗中搅匀 ， 倒入锅中煮沸 ， 加入冰糖稍煮 ， 盛入碗中即成 。 按：银耳具有清肺生津、滋阴润肺的作用 。鸭蛋性味甘凉 ， 《医林纂要》称有"清肺、止热嗽"的作用 ， 其营养成分较为丰富 ， 能补虚益脏、滋阴清肺 ， 与银耳相配食用 ， 能治疗阴虚、肺燥等因所引起的干咳、痰少、咽干痛等病症 。亦可作病后体虚、滋养食疗的菜肴使用 。
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