银耳莲子蛋汤 一、原料：
1.主料：银耳 6 克 ， 淮 61 药 20 克 ， 莲子 10 克 ， 鸡蛋 2 只 。 2.调料 ， 冰糖 。
二、制法： 1.将莲子放在碗中用水泡好 ， 去皮去莲芯 。将银耳放碗中 ， 用温水泡软 ， 待其涨发后去掉杂物 ， 洗净 ， 撕成小块 。推山药润透切什 。
2.将莲子、银耳、淮山药放入锅内 ， 加入适量清水煎煮至莲子、银耳熟烂 。打入鸡蛋煮熟 。放人冰糖适量即成 。 按：儿菜以滋阴生津、强身健体的银耳与健脾益气、补肺固肾的淮山药和补中养神、止泻固精的莲子相合 ， 配以鸡蛋而成 。其功效特点为补中益气 ， 滋肺固肾 。适用于脾肾两虚、脾肺两虚的咳嗽泄泻 。对于男子遗精、早泄、妇人带下过多尤为适宜 。常人食之能强身体 ， 固精气 ， 是老幼皆宜的营养保健汤肴 。
银耳干贝 一、原料：
1.主料：银耳 10 克 ， 干贝 30 克、黄瓜 10 克 。 2.调料：豆油、花椒、葱段、姜丝、味情、精盐 。
二、制法： 1.银耳泡发洗净 ， 挤去水分装盆：取发好的干贝切成丝放入银耳盆里；黄瓜切象眼片；姜切丝均放入银耳盆内待炝 ， 葱切段 。
2.炒勺上火 ， 烧热 ， 加豆油、花椒粒、葱段 ， 用慢火烧火靠 至豆油呈微白色 ， 花椒粒和葱段均呈黑红色 ， 速将已装盆的各料加精盐、味精 ， 用漏勺接葱段、花淑粒 ， 将热花椒油倒入盆内炝制后调匀 ， 瓜片摆边即成 。 按：此菜肴用高级天然滋补强壮的山珍银耳配干贝经烹制而成 。其中千贝性味甘咸而平 ， 《本草求原》称之"滋真阴" ， 《本草从新》中记有"下气调中" ， 此物具有补肾阴、益精血、和胃调中的作用 ， 是名贵的海珍崖品 。此菜特点不以味道鲜美 ， 而已还有滋阴补肾、益肺调中的功用 。凡久病精血耗损、五脏亏虚、眩晕目昏、咽干口渴、虚劳咳血以及脾胃虚弱、食少消瘦、气短乏力等症均可食用 。常人食之可补益健身 。
虾仁溜银耳
一、原料： 1.上料：水发银耳 150 克 ， 虾仁 150 克 ， 鸡蛋 4 只 。
2.调料：精盐、味精、酱油、素油 。 二、制法：
1.将银耳去杂洗净 ， 切成末 。将虾仁洗净 ， 放入碗内 ， 加入精盐、味精 。将鸡蛋搕入碗内搅匀 。 2.油锅烧热 ， 放入虾仁煽炒 ， 加入精盐、味精、酱油偏炒 ， 倒入鸡蛋、银耳拌炒 ， 至鸡蛋熟即可出锅 。
按：虾仁具有补肾壮阳、通乳、托毒的功效 。鸡蛋具有滋阴润燥、养血安胎的功效 。银耳与二物相合经烹制成此菜 。含有丰富的营养成分 ， 具有补肾强精、滋阴润燥、益胃润肠、补气养血等功效 。可作为肺热咳嗽、肺燥于渴、肾虚阳萎、胃炎、便秘等病症患者食疗菜肴 。键康人食之 ， 强心健身 ， 嫩肤美容 ， 延年益寿 。
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