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凉菜 。其实每家的打的调料都不一样 。所以很难回答这个问题 。小编只能是从厨子自己的经验出出 。说说我打凉菜时用到的调味料 。主要用到的调味料有：盐 。味精 。鸡精 。胡椒粉 。花椒粉 。红油 。姜蒜水 。香油 。花椒油 。白糖 。芝麻、香菜碎 。葱花 。蒜苗、芹菜段等；
厨子曾经做过一期一们退体厨师打麻辣调味料的视频 。在这里我分享出来 。希望能帮到大家 。
其他观点：
中国美食文化博大精深 。就说调料多少种真一时说不出多少种！
街头的凉菜小摊 。别看不起眼 。赚钱的很！海带丝 。海蜇丝 。豆腐丝 。香肠 。西蓝花 。蕨根粉 。苦菊 。生菜 。菠菜 。木耳 。银耳 。海白菜 。豆腐块 。豆腐皮 。白菜 。大头菜 。紫甘蓝 。凉皮 。拉皮 。豆芽等等 。加上调料一拌 。瞬间变成一道美食 。这美味的关键还真是这调料……
【外面小摊拌凉菜的调料怎么弄？】一般有辣的和不辣的
不辣的料汁一般用生抽 。醋 。酱油 。糖 。盐 。葱姜蒜汁 。味精 。花椒油制成 。
辣的加辣椒油或油泼辣子 。
其他观点：
一、我觉得这个问题就是为了我量身定造的 。外面小摊凉拌菜的调料怎么弄这个问题 。对于我这个酷爱吃凉拌菜且有4年大学期间总是在学校外面摊位买凉拌菜当饭吃的我 。接触了过许多的凉拌摊位 。也和摊主熟知过这方面的专业知识！以下就分享一下我对这方面的了解！
二、外面小摊卖凉拌菜的摊主用的调料其实多多少少有些不相同 。但大体上都相同 。我吃过这么多摊位的凉拌菜 。我感觉是每个摊位卖的凉拌菜的口味多多少少是有些不一样的 。我就说一下 。我觉得最好吃的那个摊主 。最合群众口味的那个摊位（其实就是我大学外面的那个小摊 。老板娘人超好 。做出来的凉拌菜超好吃 。每次去都是排长队）它的调料都怎么弄 。
三、它的调料有：蒜蓉、香菜、葱花、香油、花生、芝麻、陈醋、辣椒酱、红辣椒油 。需要注意的是她家的蒜蓉和辣椒酱 。
四、她家弄的蒜蓉是每天一大早自己剥的蒜 。用搅拌机搅拌成蒜蓉的 。她家的蒜蓉很实在 。都是好的蒜头 。而且不会像其他摊位那样兑水 。
五、再一点 。她家的辣椒油 。是她自己老家那边的辣椒酱 。她自己也会做辣椒酱 。她和我说 。她家的辣椒酱是红辣椒和蒜一起熬制而成的 。她家的辣椒酱其实很独特 。我之前也做过辣椒酱 。做不出她那种辣中带甜 。酸辣可口的感觉 。
六、
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