出伏后 。秋意瞬间袭来 。南方地区可能还不明显 。咱北方地区已经套上长袖穿上长裤了 。
凉飕飕的秋风吹得人也冷飕飕的 。赶紧买菜回家 。炖上一锅能量满满的红烧炖牛肉 。
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一说起炖肉 。可能有暖粉摇头了 。炖煮的时间太久了 。有时牛肉煮2个小时还不烂烀 。
其实炖不好牛肉不是时间不够久 。而是您方法没做对！暖暖大厨教您一个半小时快速炖烂牛肉的方法：
1、放山楂 。可以是新鲜山楂 。也可以是山楂干 。山楂中含有酸性物质 。可以使牛肉更易变软 。给牛肉带来酸甜口味 。同时还能大大缩短烹调时间！
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2、高压锅炖煮 。普通锅炖煮牛肉可能要1~2小时 。换成高压锅就能缩短一半的时间 。
炖煮后的牛肉连汤汁带肉 。放点蔬菜或菌菇一起收汁 。肉香四溢、酱汁浓郁 。连吃一大盘都不带歇的 。
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具体做法 。咱还是看大厨是如何操作的 。里头又有什么值得关注的小窍门 。暖粉们都学起来~
图文版：
1、处理食材：下入牛肉大肉块煎至四面上色后放入高压锅中再放入山楂备用 。
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2、煮酱汁：锅中加油 。放入八角、陈皮、白芷、花椒和葱姜蒜小火煸香 。放入黄豆酱炒出酱香味 。倒入开水后加海鲜酱或排骨酱、酱油、老抽、冰糖、青梅酒煮开 。
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3、炖煮：煮好的酱汁倒入盛有牛肉的高压锅中 。放入香菜、盐 。然后高压锅炖煮半小时后出锅 。牛肉大肉块改刀成一口大小的块 。
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4、完成：泡发后的香菇去蒂 。锅中倒入适量过滤掉渣后的牛肉汤 。下入牛肉、香菇开大火收汁 。出锅前撒葱末即可 。
【牛肉总是炖不烂怎么办 巧用一物肉质酥烂】
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