洛阳春天有哪些野菜可以吃？ _经验知识

自唐代以来。不愿辜负春光与美食的洛阳人习惯提篮携铲。赴田间、山中采摘鲜嫩的“春草” 。品春天的味道。三、四月份。天气渐暖。在洛阳的各个农贸市场。鲜嫩水灵的荠荠菜、白蒿等很是显眼。除了部分是棚栽的外。有相当数量的野菜是菜农爬山、下沟自己挖来的。

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向东
●洛龙区李楼镇
野菜种类：荠荠菜
交通方式：建议驾车前往。
●伊滨区佃庄镇东大郊村
野菜种类：荠荠菜、白蒿、蒲公英
交通方式：可乘坐90路、86路公交车到东大郊站下车或驾车前往。
向南
●龙门东山、西山
野菜种类：白蒿、荠荠菜
交通方式：可乘坐60路公交车前往
●伊河大桥东侧河滩
野菜种类：荠荠菜、白蒿、蒲公英
交通方式：距市区约10公里。可驾车前往
●伊川县鸣皋镇、酒后镇
野菜种类：白蒿、荠荠菜
交通方式：距市区约50公里。可驾车前往
●嵩县陆浑水库周边
野菜种类：白蒿
交通方式：距市区约65公里。可驾车前往
●栾川伏牛山
野菜种类：白蒿
交通方式：距市区约130公里。可驾车前往
向西
●洛龙区后河村
野菜种类：白蒿
交通方式：可乘坐38路、68路公交车前往
●高新区土桥沟、五龙沟
野菜种类：荠荠菜、白蒿
交通方式：建议驾车前往。
●新安县磁涧镇石人洼村
野菜种类：白蒿、荠荠菜
交通方式：建议驾车前往。距市区约30公里。
●宜阳灵山
野菜种类：白蒿
交通方式：建议驾车前往。距市区约40公里。
向北
●上清宫森林公园
野菜种类：白蒿、荠荠菜
交通方式：可乘坐36路公交车前往
●邙山北郊机场附近
野菜种类：白蒿、荠荠菜
交通方式：可乘坐83路、27路、98路公交车前往
●黄河桥北河滩
野菜种类：荠荠菜、白蒿
交通方式：可乘坐85路公交车前往

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如果您确因工作繁忙。无暇外出。却想尝鲜、解馋。那么可在洛阳农贸市场及一些小区门口的摊点上购买。需要注意的是。这些临时摊点大多只有上午出摊儿。
●涧西区湖南路农贸市场
野菜种类：白蒿、荠荠菜
价格：4元/斤至5元/斤
●西工区涧东路农贸市场
野菜种类：白蒿
价格：约10元/斤
●老城区周公市场
野菜种类：白蒿
价格：8元/斤
●洛龙区翠云路唐城御府小区门口、金城寨街亚威卓越国际广场西门
野菜种类：白蒿、荠荠菜
价格：约10元/斤
洛阳水席第六代传承人、“中华老字号”真不同饭店名厨李玉宾说。洛阳自古有春游挖野菜、吃野菜的习俗。而且因为洛阳多山、富水。让洛阳田间的野菜数不胜数。眼下。荠荠菜、白蒿正是最鲜嫩的时候。因为。“一场春雨一寸筋” 。这两种野菜会随着清明节前后雨水的增多。长势也随之提速。一过清明节粗纤维便会增多。口感上就不如现在鲜嫩了。所以。市民可抓紧时间去挖这两种野菜。
小技巧
苦。是大多数野菜在味觉上的特点之一。即便相当美味的荠荠菜、白蒿也会微带苦味。那么。如何去除野菜的苦味呢？
李玉宾介绍。想去除野菜的苦味。首先在食用前。最好将择净的野菜在清水中浸泡20分钟至30分钟。然后焯水处理。苦味略重的菜。可滴入几滴食用油。快速多焯两遍。“在《救荒本草》等野菜书籍中。古人食用野菜多以‘油盐调食’ 。因为。焯过水的野菜凉拌或蒸制。最能体现食材本身的味道。”李玉宾说。
许多市民在蒸制野菜时会遇到菜品粘成团的情况。那么。如何让蒸野菜味儿鲜、松散呢？
李玉宾表示。野菜要蒸得松散、口感好。有三个简单的小技巧：
●首先。会沥水。水分多则拌面时。易造成面粉成团。影响口感。因此。水分应沥干至菜摸起来微湿。没有成滴的水流下来为宜。
●其次。巧用油。在和面揉、拌包裹前。可稍加一些香油。因为。这样菜叶表面会有一层油膜包裹。营养和水分不易流失。而且。蒸出来的菜更松散。香味也更浓郁。
●最后。巧选料、忌多盐。一般家庭在蒸制野菜时。选用的是面粉或玉米淀粉。在有一定烹饪经验的情况下。选用这两种粉料并不会太影响口感。但对于缺少经验。以及想让蒸菜更美味的人而言。可以选用澄粉当作粉料。澄粉是小麦淀粉。是一种无筋的面粉。用其蒸制。色泽更鲜亮。口感也更松散些。再一个就是盐。不少市民制作蒸菜习惯在揉、拌和蒸制时放盐。其实这样都会影响食材的水分。可选择在出锅后再加调味料。尽可能保证口感。