为什么中国会有八大菜系或者十大菜系之说？( 二 ) _经验知识

这就是人们所说的十大菜系！

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中国饮食文化。通过不同的口味。不同的地理环境。不同的气候下。即使同样的做一道菜也是不同的。所以时至今日中国饮食共分为八大菜系。分别是川、鲁、粤、苏、闽、浙、湘、徽。奇怪的是唯独缺少了八大菜系的“母菜”豫菜。这是为什么呢？
早在春秋战国时期的中国。饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时。南食、北食各自形成体系。到了宋代。北咸南甜的格局形成。发展到清代初期时。川菜、鲁菜、粤菜、苏菜。成为当时最有影响的地方菜。被称作“四大菜系” 。到清末时。浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成。共同构成汉民族饮食的“八大菜系” 。
除八大菜系外还有一些在中国较有影响的菜系。潮州菜（粤菜代表）、东北菜。本帮菜。赣菜。鄂菜。京菜。津菜。冀菜。豫菜。客家菜。清真菜等菜系。

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虽然。河南菜品没有被列入“八大菜系” 。但是河南菜在我国中原地区还是非常有特色的。起着非常重要的作用。
河南省有着悠久的文化历史。是我国古代文明的主要发源地之一。文化遗产相当丰富。河南的烹调技术也有其特色。是我国的重要菜系之一。北宋时期。河南菜已发展成为色、香、味、形、皿五性俱全。具有宫庭风味之豫菜体系。
河南菜简称豫菜。河南菜的发展。除其历史原因之外。还与该省盛产珍贵烹饪原料有着密切的联系。在河南的西部山区。盛产猴头、鹿茸、拳菜、羊素肚和蘑菇；在豫北出产有全国着名的怀庆山药、宽背淇鲫、百泉白鳝和清化笋；豫南的鱼、虾。平原的禽、蛋。其资源都相当丰富。“洛鲤、伊鲂。贵似牛羊” 。“黄河鲤鱼甚佳。以开封为最多” 。这些历史佳话。早已流传全国。
河南菜在选料上。如：“鲤吃一尺。鲫吃八寸” 。“鸡吃谷熟。鱼吃十” 。“鞭杆鳝鱼、马蹄鳖。每年吃在三四月” 。在刀工上。河南省有“切必整齐。片必均匀。解必过半。斩而不乱”的传统技艺；河南的厨切与众不同。它具有“前切后剁中间片。切背砸泥把捣蒜”一切多能的功用。另外。河南菜有长年配头与四季配头。有大配头与小配头。素有看配头下菜的传统习惯。
“唱戏的腔。做菜的汤” 。这是河南的一句土话。它说明河南对于制汤是非常讲究的。河南在制汤上。分头汤、白汤、毛汤、清汤；制汤的原料。必须“两洗、两下锅、两次撇沫” 。遇到需要高级清汤时。还要另加原料。进行套和追。使其达到：清则见底。浓则乳白。味道清醇。浓厚挂唇。
河南菜的烹调方法。共有50余种。扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特色；葱椒炝和凹。独树一帜。其中。扒菜更为独到。素有“扒菜不勾芡。汤汁自来黏”的美称。另外。河南爆菜时多用武火。热锅凉油。操作迅速。质地脆嫩。汁色乳白。
河南菜的特色代表菜有：开封的“糖醋熘黄河鲤鱼焙面” 。洛阳的“牡丹燕菜” 。安阳的“炒三不粘” 。豫南的“桂花皮丝”等。这些历史悠久的地方名菜。至今仍名扬遐迩。为中外人士所赞扬。
菜系因地理、气候、习俗、特产的不同形成了不同的地方风味。菜系的划分单就汉族的饮食特点而言。目前有四大菜系、八大菜系、十大菜系之说。而且划分系类仍有继续增加的趋势。如果按四大菜系分：有川菜、粤菜、苏菜和鲁菜。也有分八大菜系的。其中各大菜系交相辉映。各有千秋。
【为什么中国会有八大菜系或者十大菜系之说？】【结束语】豫菜虽然作为中原烹饪文明的代表。八大菜系的发展历史都跟豫菜离不开关系。但是豫菜坚持的五味调和、质味适中。注定了它不如其他菜系具有突出的特点。