中国餐饮文化也是源远流长 。作为文明古国 。孔子曾经说过：食色 。性也 。食不厌精 。脍不厌细之说 。在民以食为天的文化理念引导下行程了特色的饮食文化 。和土耳其 。法国并称为：世界三大烹饪系列 。
十里不同风 。百里不同俗 。地域的差异和食材不同造就不同的菜系 。最具代表的是四大菜系 。八大菜系 。至于十大菜系那是细分了 。
主要是烹饪技术不同 。烹饪食材不同 。饮食习惯不同形成的 。
其他观点：
首先呢 。八大菜系是比较熟知的 。代表中国菜肴在烹饪中有许多流派 。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系 。即被人们常说的中国“八大菜系” 。“八大菜系”加上楚菜和京菜 。即为“十大菜系” 。
中国“十大菜系”的烹调技艺各具风韵 。其菜肴之特色也各有千秋 。
1:川菜
主要特点在于味型多样 。变化精妙 。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品,具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味 。各式菜点无不脍炙人口 。
2:粤菜
粤菜即广东菜 。是中国传统四大菜系、八大菜系之一 。发源于岭南 。粤菜由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成 。三种风味各具特色 。
3:苏菜
烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤 。保持原汁 。原为江浙菜系 。是中国长江中下游地区的著名菜系 。其覆盖地域甚广 。包括现今江苏、浙江、安徽、上海 。以及江西、河南部分地区 。它有“东南第一佳味”、“天下之至美”之誉 。声誉远播海内外 。
4:鲁菜
由济南和胶东两个地方清、鲜、脆、嫩著称 。胶东地方菜 。以烹制各种海鲜菜驰名 。它的烹调技术来自福山菜 。烹调方法 。擅长\"爆、炸、扒、蒸\" 。口味以鲜为主 。偏重清淡 。味浓厚、嗜葱蒜 。尤以烹制海鲜 。汤菜和各种动物内脏为长 。以及孔府菜 。鲁菜是形成最早的菜系 。它对其他菜系的产生有重要的影响 。因此鲁菜为八大菜系之首 。
5:楚菜
湖北菜 。亦称鄂菜、荆菜 。历史最为悠久的地方菜系之一 。起源于江汉平原 。屈原在《楚辞》篇中 。就有记载楚宫佳宴中有20多个楚地名食－－为国内有文字记载最早的宫廷筵席菜单 。著名的曾侯乙墓中竟一次出土一百多件各式各样的饮食器具 。可知楚菜在春秋战国时期已具独立菜系雏形 。经汉魏唐宋渐进发展 。成熟于明清时期 。跻身中国十大菜系之列 。
6:浙菜
鲜嫩软滑 。香醇绵糯 。清爽不腻 。浙江菜有悠久的历史 。它的风味包括杭州、宁波和温州、金华四个地方的菜点特色 。杭州菜重视原料的鲜、活、嫩 。以鱼、虾、时令蔬菜为主 。讲究刀工 。口味清鲜 。突出本味 。宁波菜咸鲜合一 。以烹制海鲜见长 。讲究鲜嫩软滑 。重原味 。强调入味 。浙江菜具有色彩鲜明 。味美滑嫩 。脆软清爽 。菜式小巧玲珑、清俊秀丽的特点 。它以炖、炸、焖、蒸见长 。重原汁原味 。
7:湘菜
是我国历史悠久的一个地方风味菜 。湘菜特别讲究调味 。尤重酸辣、咸香、清香、浓鲜 。夏天炎热 。其味重清淡、香鲜 。冬天湿冷 。味重热辣、浓鲜 。其特色是油重色浓 。讲求实惠 。注重鲜香、酸辣、软嫩 。尤以煨菜和腊菜着称 。湖南菜最大特色一是辣 。二是腊 。
8:徽菜
徽菜是中国八大菜系之一 。仅仅指徽州菜 。而不能等同于安徽菜 。徽菜来自徽州 。离不开徽州这个特殊的地理环境提供的客观条件 。主要名菜有\"火腿炖甲鱼\" 。\"红烧果子狸\"、\"腌鲜鳜鱼\"、\"黄山炖鸽\"、腌鲜鳜鱼、“问政山笋”、“虎皮毛豆腐”等上百种 。
9:闽菜
以海味为主要原料 。注重甜酸咸香、色美味鲜 。闽菜是以福州、闽南、闽西三地区地方风味菜为主形成的菜系 。以烹制山珍海味而著称 。其风味特点是清鲜、和醇、荤香、不腻 。注重色美味鲜 。烹调擅长于炒、溜、煎、煨、蒸炸等 。口味则偏得于甜、酸、淡 。特别讲究汤的制作 。其汤路之广、种类之多 。味道之妙 。可谓一大特色 。素有\"一汤十变\"之称 。
10:京菜
天子脚下 。佳肴做工精良 。在于北京菜品种复杂多元 。兼容并蓄八方风味 。名菜众多 。难于归类 。过去北京餐饮业中 。山东馆最多 。当时有所谓十大堂 。即指庆丰堂、聚贤堂等堂字号；八大居 。指同和居、砂锅居等居字号；八大楼 。指东兴楼、致美楼、泰丰楼等楼字号；还有八大春 。指庆林春等春字号 。这些餐馆大多是山东风味. 到了满清时候因为北京城内海纳百川 。拥有汉 。满 。蒙 。回等各个民族 。所以像艾窝窝 。萨其马这种深受皇室喜爱的满族小吃流行于今 。
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