大闸蟹怎么吃味道最鲜美

大闸蟹怎么吃味道最鲜美
秋天是品尝大闸蟹的最佳时间 。肉质细嫩,滋味鲜美的大闸蟹是很多人的最爱 , 大闸蟹一直是一道营养丰富,让人垂涎的美味 。但是,吃蟹也有讲究,大闸蟹怎么吃?下面让小编告诉你 。
不同地方的大闸蟹做法
一、湘味之香辣炒大闸蟹
原料:
大闸蟹1只、青椒1个克、红椒1个、姜3片、大蒜6瓣、葱3片、干辣椒约3根、花椒约40粒 。豆豉15克、盐1茶(5克)、老抽1茶匙(5克)、糖1/2茶匙(约3克)、高度白酒20ml、干淀粉1茶匙(5克)、郫县豆瓣酱1/2汤匙(约3克)、水淀粉1茶匙(5ml) 。
做法:
1、螃蟹清洗干净后,将白酒淋入螃蟹的嘴里,过20分钟后再打开 。
2、抓住蟹壳,用刀压住一侧的蟹钳,然后用手斜着握住蟹壳 , 用力一掰,蟹壳就打开了 。去掉蟹腮,斩成大块,用刀背把钳子轻轻拍碎 。
3、蟹收拾好后,在其身上拍些干淀粉 。油温烧至6成热时,放入螃蟹,炸大约1分半钟,螃蟹通体变红即可捞出 , 备用 。
4、锅中留少许油,大火加热,待油4成热时,放入蒜瓣 , 改成中小火,将蒜炒至微微发黄时,依次加入郫县豆瓣酱,豆豉,花椒 , 干辣椒,葱,姜,煸炒出香气后,倒入炸好的螃蟹,接着加入水(约200ml),盐,老抽,糖大约1分钟左右,然后转成大火,放入青红椒,待锅中汤汁还剩下1/3时,淋入水淀粉出锅 。

大闸蟹怎么吃味道最鲜美

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二、川味之色辣大闸蟹
【大闸蟹怎么吃味道最鲜美】原料:
阳澄湖大闸蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀粉、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤
做法:
1、活肉蟹从腹脐处取壳,去净内脏及鳃叶,宰去腿尖及壳沿,洗净后,将蟹斩成八块,加入适量精盐,料酒拌匀 。
2、锅置旺火上,烧精炼油至五成油温,然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟) 。
3、锅内另加油,烧至四成油温,投入干辣椒节,花椒炒香,掺入鲜汤 , 略烧片刻,再下姜、葱蒜、海蟹,最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后,用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘 。
三、花雕蒸醉蟹
原料:
大闸蟹、花雕酒(绍兴产最适合)、镇江香醋、姜、花椒 。
做法:
1、将新鲜的大闸蟹清洗干净,(先用盐水养一会,使它吐出污物,然后将其周身用刷子刷干净就可以)。
2、将洗好的 大闸蟹 用草绳捆好 。
3、盆里放上姜片倒入花雕酒,撒上花椒,将大闸蟹翻个放入腌制半小时 。
4、将腌好的大闸蟹放入笼屉,记住一定翻个放,(这样可以避免蟹黄或者蟹膏蒸熟后流出)放上姜片 。
5、将姜切丝倒入镇江香醋或者大红浙醋 。

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