今天为大家分享一道家常下饭菜“红烧肉”的做法 。红烧肉是一道著名的大众菜肴 。属于热菜 。其以五花肉为制作主料 。最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做 。做法多达二三十种 。红烧肉的烹饪技巧 。锅具以砂锅为主 。做出来的肉肥瘦相间 。香甜松软 。入口即化 。红烧肉在我国各地流传甚广 。具有一定的营养价值 。下面就为大家详细的分享一下做法 。喜欢的朋友赶紧学习一下吧 。
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【红烧肉】
1.首先我们准备五花肉一块 。把锅烧热把五花肉肉皮朝下放入锅中 。不停的滑动把肉皮烤成金黄色 。这样能够去除肉皮上残留的猪毛和皮腥味 。然后把五花肉取出 。放入清水中刷洗干净备用 。
【红烧肉怎么做最好吃 红烧肉最正确的家常做法】
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2.锅内烧水 。把五花肉冷水放入锅中 。加入适量的姜片 。20克料酒去腥 。水烧开以后给把五花肉翻个面 。充分煮出里面的血水和杂质 。把去锅中的浮沫 。盖上锅盖煮15分钟 。把五花肉煮熟、煮定型 。15分钟以后 。把五花肉捞出控水备用 。
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3.锅内烧油 。油温升至五成热时 。把五花肉放入锅中 。盖上锅盖防止热油贱出烫伤 。保持中小火炸2分钟 。经常给五花肉翻面 。让五花肉均匀受热 。五花肉炸成两面金黄时捞出 。放入清水中过凉 。晾至不烫手时取出 。改刀切成均匀小块 。
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4.准备大葱白一根切成段 。生姜一块切成姜片备用 。准备一把冰糖 。用来炒糖色 。锅内少加一点水 。放入冰糖 。轻轻的把冰糖敲碎 。化开冰糖的过程 。颜色会变成微黄色 。不停的搅拌 。颜色逐渐加深 变为红棕色时起锅 。从锅边淋入一勺清水 。快速搅拌均匀 。糖汁烧开以后倒入盆中备用 。
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5.锅内再烧油 。油烧热以后 。放入切好的葱姜 。爆出葱香 。加入桂皮一节 。几片香叶 。炒出香味 。把切好的五花肉倒入锅中 。翻炒均匀 。从锅边淋入适量的高汤 。没有高汤的也可以用清水代替 。
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6.加入炒好的糖色 。再放入2勺红酒增色增香 。锅中的汤汁的量以没过五花肉为宜 。加入食盐2克 。胡椒粉1克 。开大火把汤汁烧开 。把汤汁和五花肉全部倒入砂锅中 。开小火炖40分钟 。让五花肉吸收汤汁入味 。
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7.40分钟以后起锅 。此时汤汁已经收的很浓郁 。香气四溢 。五花肉红白相间 。软糯Q弹 。把五花肉重新倒入炒锅中 。挑出葱姜等大料 。开大火收汁 。再勾入少许水淀粉把汤汁收至粘稠 。淋入少许明油提亮色泽 。翻匀后即可出锅 。把五花肉摆放在盘中 。浇上汤汁就能上桌食用了 。
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好了 。这道肥而不腻的红烧肉就做好了 。喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧 。
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