清火老鸭汤的做法鸭汤浓香味道正 _经验知识

1、酸萝卜老鸭汤

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食材：老鸭 (半只)、新鲜白萝卜 (半根) 。
做法：
1、先将老鸭洗净。斩成小块。白萝卜去皮成块备用。大葱切段。姜切片。
2、锅中倒入清水。放入鸭块。大火煮开后撇去血沫。再继续煮5分钟。捞出后用清水冲清鸭块表面的浮沫。焯鸭块的水倒掉不要。
3、取一锅（或将刚才的锅洗净）。倒入清水。放入鸭块。八角。花椒。大葱和姜片。然后再淋入黄酒。
4、大火煮开后倒入切好的白萝卜块。开着盖子煮5分钟后。再倒入老鸭汤的料包。盖上盖子转中小火炖煮1个半小时。临出锅前。放入盐调味即可。
2、薏米冬瓜老鸭汤

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食材：鸭肉 (600克)、冬瓜 (200克)、薏米 (50克)、瘦肉 (100克)、姜 (2片)、红枣 (6粒)、盐 (1小勺)、香菜 (1根) 。
做法：
1、把鸭肉剁成小块。冲洗几次。瘦肉也切成小块。红枣去核
2、把除了冬瓜和香菜之外的其他原材料下锅。注入足够的清水。大火烧开
3、水开后。把浮沫撇干净。转小火盖上盖煮一个半小时
4、加入冬瓜继续小火煮半小时
5、最后加适量盐调味即可。按喜好加入香菜。
3、笋尖海带老鸭汤

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食材：老鸭、海带、笋、老姜 (适量) 。
做法：
1、鸭肉切块。冷水下锅。和拍散的姜。半把花椒一起煮开。
2、海带切块。和笋一起备用。
3、煮开的鸭子。很脏很脏。再煮三分钟。捞出洗干净。
4、海带。笋。鸭肉一起。水大火烧开焯一下。放一汤匙料酒。捞出控干。
5、冷水。海带。鸭子。笋。香叶。老姜切片。一起放入煲中。中火煮开撇一下浮沫。小火煲两三个小时。调盐。胡椒粉。继续一小时。
6、出锅放点香油即可。吃香菜和蒜苗的可以放一点。
4、酸菜老鸭汤

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食材：老鸭 (1只)、酸菜头 (半颗)、大葱 (1根)、生姜 (1片)、枸杞 (适量) 。
做法：
1、食材准备。老鸭洗净切块。
2、大葱取葱白。切条。生姜洗净切片。
3、锅烧热。放入鸭块干炒。
4、加入生姜和葱丝继续翻炒。炒至鸭子出油。
5、倒入啤酒。盖上锅盖。大火焖至收汁。
6、煮鸭子时准备酸菜。将酸菜放在清水下冲洗掉腌渍味。捏干。切丝。
7、鸭子煮至收汁后关火。捞出为去腥味做了贡献的大葱和生姜。
8、将鸭子倒入电紫砂锅中。加开水没过食材。大火煮开。
9、煮开后再倒入酸菜。小火炖1小时。
10、起锅。加点枸杞装饰。吃时加适量盐。加盐前先试试味道。因为酸菜有咸味。加盐时要看着点加。
5、茶树菇老鸭汤

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食材：老鸭、茶树菇、姜片、盐。
做法：
1.干茶树菇先用温水泡大约20分钟。泡软之后彻底地冲洗干净。
2.把鸭子洗净去内脏切块。然后把鸭子放入开水里稍微煮一两分钟。
3.煮好的鸭子取出放入温水里开始煲汤。把姜片和茶树菇也放入。
4.小火大约煲3小时以上。煲好后再加入盐调味即成。
6、滋补老鸭汤

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食材：净老土鸭2500克、枸杞。冬瓜。萝卜。海带。盐5克。胡椒粉3克。黄酒2克。葱白5克。姜片2.5克。味精1克。
做法：
1、将鸭宰杀治净。切成3厘米宽。5厘米长的块。去掉污染。姜切片备用。
2、锅置旺火上。下猪油炒5分钟至金黄色。香气扑鼻时。加料酒。
3、砂罐至微火上。一次放卟清水35000克。清炖3小时后。加味精即成。
7、白果老鸭汤

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食材：鸭块400g 。白果10颗。桂圆干5个。老姜5g 。盐2茶匙（10g）。
做法：
1、鸭冼净切成块。白果在水中浸泡后去掉外面的薄皮。姜切成大片备用。
2、大火烧热炒锅。炒锅中不用放油。放入鸭块和姜片翻炒。炒至鸭肉的水分收干。闻着没有鸭的腥味。关火盛出。
3、将炒过的鸭块放入炖锅中。倒入水。水没过鸭块。开盖煮。煮沸后将鸭块捞出。将水倒掉。