增加饱腹感
鸡蛋不仅能为机体提供充足的蛋白质，还可延缓胃的排空速度，延长餐后的饱腹感 。研究表明 ， 吃含有鸡蛋的早餐 ， 能使人饱腹感增加，同时 ， 鸡蛋中的蛋白质和脂肪能提供持续平稳的能量，让肚子饱的时间更长 。
有助减肥
早餐吃鸡蛋，能降低午餐以及一整天的热量摄入，起到控制体重的作用 。有研究显示，与早餐以碳水化合物为主的人相比，早餐吃鸡蛋的人体重多减了56% ， 并且他们的精力也更充沛 。
提高记忆力
鸡蛋蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素 。鸡蛋中丰富的胆碱是合成大脑神经递质——乙酰胆碱的必要物质，同时也是细胞膜的重要成分，有助于提高记忆力，使注意力更集中 。因此 ， 对于用脑多的上班族和学生来说 ， 早餐吃一个鸡蛋非常有必要 。
提高警觉性
鸡蛋中富含酪氨酸，它对提高人的警觉性具有重要作用，从而让人更迅速地做出反应 。因此 ， 对开车族来说，早餐吃鸡蛋更有助于安全驾驶 。
保护视力
蛋黄中的两种抗氧化物质——叶黄素和玉米黄素，能保护眼睛不受紫外线伤害 。它们还有助于减少患白内障的风险 。早上吃个鸡蛋，对用眼过度的电脑族也大有益处 。
儿童不吃早餐的危害
很多家长都以不知道吃什么、没时间、没胃口来应付自己和孩子的健康 。其实，解决的方法很简单 。平日早餐有粥、鸡蛋、牛奶、豆浆、豆腐脑、面条、面包等等 ， 再适当加点新鲜蔬菜、水果，增加维生素、纤维素的摄入，日积月累，身体会明显受益 。
1.不吃早餐容易患消化道疾病
人经过一夜睡眠，早晨肠内食物已消化殆尽，急需补充 。如果早餐吃不好，午饭必然大增，造成胃肠道负担过重 ， 导致胃溃疡、胃炎、消化不良等疾病 。
2.不吃早餐会降低大脑功能，影响大脑发育，影响智力
饥饿时血糖降低，会使大脑出现障碍，产生头晕、注意力不集中 ， 记忆力减退，易疲劳，甚至影响大脑功能，导致智力下降 。专家们发现，在智力水平相差无几的情况下 ， 吃早餐学生的学习成绩明显高于不吃或少吃早餐者 。这是因为不吃早餐的人，大脑就会因营养和能量不足，不能正常发育和运作，久而久之就会妨害记忆力和智能的发展 。
3.不吃早餐体内胆固醇增高
不吃早饭的人比吃早餐者胆固醇高33%，而所有胆固醇高的儿童，血管中都有脂肪纹，它是动脉粥样硬化的早期迹象 。
4.长期不吃早餐还容易患胆结石
人在空腹时体内胆汁中胆固醇的浓度特别高 。在正常吃早餐的情况下，胆囊收缩，胆固醇随着胆汁排出 。如果不吃早餐，胆囊不收缩，长期下去就容易生胆结石 。
5.感冒
英国研究人员最近对100名学生进行调查研究后发现，经常感冒、生病这种情况尤其在不吃早饭的孩子身上发生 。与那些不吃早饭的人相比，经常吃早饭的人，尤其是早饭吃谷类食物的人，患感冒较少，且较轻 。
6.坏牙
最近美国科学家所做的一项研究表明，年龄在2—5岁，常常不吃早餐的儿童 ， 患蛀牙的风险是吃早餐儿童的4倍还要多 。因为，不爱吃早餐的儿童在感到饥饿时往往喜欢求助于零食，容易形成一遇早餐就出现厌恶或恶心的条件性反射，而且零食中的高糖分给蛀牙的发生创造了环境 。
7.低血糖
人体经过一夜的睡眠 ， 体内的营养已消耗殆?。桥ǘ却τ谄妥刺?，不吃或少吃早餐，不能及时充分补充血糖浓度，上午就会出现头昏心慌、四肢无力、精神不振等症状，甚至出现低血糖休克，影响正常工作 。
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