1、鸡蛋羹
鸡蛋，盐，水，油，葱花 。
新鲜鸡蛋磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄 。加温水冲进去就成蛋花了 。
水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀，再加入少量猪油 。烧一锅清水，放上蒸隔 。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了 。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老 。大概10-15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了 。撒上一些葱花 。
2、鸡蛋米饼
剩米饭1碗、鸡蛋1个、面粉适量、葱1根、油2勺、盐 。
将剩米饭倒入一深碗 ， 把葱切成葱花拌入饭中 。鸡蛋打散后加入适量盐搅匀 ， 盐量可以略多点 。把蛋液加入饭中搅拌，再加入适量面粉拌匀 。平底锅内放油 ， 大火烧热后转中火 。抓取适量米饭，在手心里揉成团后压成饼状放入锅中煎制，一面成型后再翻面，两面煎成金黄色后即可出锅 。
3、蔬菜鸡蛋卷
鸡蛋3个，胡萝卜1/4根，甜椒1/4个，盐1g，糖2g，食用油适量 。
将3个鸡蛋磕入碗内，用筷子或打蛋器将鸡蛋打成均匀的蛋液 。将胡萝卜、甜椒切成小丁备用 。在打散的蛋液中加入胡萝卜丁、甜椒丁、盐、糖 ， 打搅均匀 。
在方形煎蛋锅中倒入少量食用油 ， 用木铲将食用油均匀推向锅的各个角落 。小火，待锅中油温3-4成热，倒入一半量的蛋液，晃动锅子 ， 使蛋液均匀的延展向锅的四个角 。蛋皮表面的蛋液呈半凝固状态，用木铲将蛋皮的一端向内折叠，折叠一层后，用木铲轻轻压蛋卷表面，继续向内折，直至整片蛋皮折叠完毕 。将折叠好的蛋卷推向锅的一端 。
倒入剩余的蛋液，晃动锅子，使蛋液延展至锅的四个角落 ， 并且与之前卷的蛋卷一端融为一体 。待第二层蛋皮表面的蛋液呈半凝固状态，用木铲将原先的蛋卷连同第二层蛋皮继续向内折叠，折叠完一层后，用木铲轻轻压蛋卷表面，继续向内折 ， 直至蛋皮折叠完毕，最后的收口朝下继续煎一小会儿，使得蛋卷的口封紧 。将煎好的蛋卷码在食用菜板上，用刀轻轻的切成大小相似的段，码在盘中即可 。
4、鸡蛋牛奶蔬菜饼
面粉1小碗约200克，香姑2朵，洋葱圈6个，胡萝卜1根，青椒1个，鸡蛋2个，纯牛奶1袋 。
将香姑﹑胡萝卜﹑青椒洗净，切丁备用 。留一小段胡萝卜做装饰 。将留的胡萝卜切成3mm左右的薄片 ， 用刀修成“心”形，也可以用磨具，这一步也可以省略的 。面粉放入小盆中，把2个鸡蛋打进去 。再把牛奶倒进去，边倒边搅拌 。一定要把里面的面疙瘩搅拌开 ， 面糊能挂住筷子即可 。把切碎的原料都倒进去搅拌均匀 ， 放入适量盐进行调味 。
【儿童早餐吃什么 有哪些儿童早餐】电饼铛接通电源 ， 上面抹上一层油，把洋葱圈放上面(用洋葱圈可以使烙出的鸡蛋饼更圆更香) 。用勺子把面糊放到洋葱圈内，放满 。把切成一个个“心”形胡萝卜放到面糊上，稍微压一下就融合到面糊里面了 。把电饼铛盖上盖子，加热2分钟 。用铲子翻面，煎至两面金黄就可以了 。
5、五彩鸡蛋蔬菜卷
鸡蛋，绿豆芽，柳松苗，菜椒，火腿 ， 油，盐，面粉，淀粉少许 。
把面粉和淀粉先用水拌匀，然后放入鸡蛋，充分打开 ， 做成蛋液备用 。锅内放少许油，然后倒入蛋液 ， 迅速摊开，做成蛋饼 。
锅内放少许油 ， 油热后，依次放入火腿、豆芽、菜椒，最后临出锅时放入松柳苗(松柳苗稍一加热就可以)，加少许盐调味做成馅料备用 。把做好的蔬菜火腿馅料包入鸡蛋饼，然后切段 ， 盛入盘中，好吃又好看的鸡蛋火腿蔬菜卷就做好了 。
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