6、葱香鸡蛋卷
鸡蛋3枚，猪后腿肉300g，香葱200g，水淀粉2汤匙，盐 ， 白砂糖各1茶匙，油1汤匙 。
香葱择洗干净，切去葱白 ， 绿色的葱叶切成葱花 。鸡蛋在碗中打散后加入水淀粉(1汤匙，15ml)搅打均匀 。
猪后腿肉洗净，沥去水分，剁成细细的肉馅，加入剩余的水淀粉(1汤匙，15ml)、白砂糖、盐、切好的香葱花 ， 搅拌均匀 。
平底锅中放入适量油，小火加热至五成热，倒入适量蛋液 ， 让蛋液均匀地布满锅底 ， 待表层蛋液凝固后，以木铲轻轻将锅边的蛋皮剥离 ， 然后将整张蛋皮倒在大盘中 。将剩余蛋液依次摊成蛋皮 。
取一张蛋皮，将适量的猪肉馅摊平在蛋皮上 ， 使肉馅均匀地布满蛋皮，然后轻轻掀起蛋皮的一边向内卷起，将铺满肉馅的整张蛋皮卷成卷 。
大火烧开蒸锅中的水，将卷好的蛋卷移入蒸锅中，隔水蒸8分钟 。取出蛋卷 ， 稍凉后斜刀切成2cm厚的段即可 。
7、鸡蛋圈圈饼
豌豆，洋葱，胡萝卜，荸荠，彩椒 ， 火腿，鸡蛋，面粉 。
将蔬菜洗净，豌豆、彩椒焯熟，彩椒、火腿切丁，胡萝卜、荸荠擦成丝，洋葱切成圈 。鸡蛋打散，加入适量面粉 ， 将蔬菜全部倒入搅拌成糊状 。平底锅中加少量油，将洋葱圈放入，用勺子将面糊倒入洋葱圈中，煎熟即可 。
8、多彩蒸三蛋
咸鸭蛋2个、鸡蛋2个、皮蛋1个、油适量、料酒适量、清水适量 。
把皮蛋剥去壳 ， 咸鸭蛋与鸡蛋分别磕入碗内 。把咸蛋黄捞出，咸蛋白放入鸡蛋液，加1调羹料酒，2调羹清水打匀 。咸蛋黄与皮蛋分别夹成小块，取一个比较深的盘，四边用油抹好，把蛋液倒入，再把咸蛋黄与皮蛋放入，用保鲜膜封?。谢鸶羲?--10分钟 。晾凉，即可切块装盘 。
9、金银豆腐
北豆腐200g、鸡蛋3个、食盐适量、小葱适量、食用油适量 。
豆腐放入蒸锅大火蒸透 。大约十分钟，蒸好的豆腐片去老皮，切成一厘米见方的丁 。鸡蛋打入碗中 ， 加入食盐 。加入食盐的鸡蛋打散 。加入切好的豆腐丁拌匀 。锅中放油烧热，倒入拌匀的鸡蛋豆腐 。中火推炒至鸡蛋熟透，撒入一些准备好的香葱末，翻炒均匀即可关火出锅 。
10、牛奶蛋羹
牛奶100ml、鸡蛋1个、白糖适量、枸杞6g 。
鸡蛋打入碗中，将鸡蛋打散，将牛奶倒入鸡蛋中，加入少量白糖 ， 搅拌均匀，上锅蒸15分钟 ， 将枸杞放入开水中浸泡5分钟，枸杞捞出，摆在蒸好的牛奶蛋羹上 。
11、黄金如意肉卷
鸡蛋3个、肉馅200g 。葱适量、姜适量、胡萝卜适量、酱油适量、料酒适量、盐适量、油适量 。
肉馅加入酱油、盐、料酒、1个鸡蛋顺向搅打上劲 。2个鸡蛋充分搅打均匀 。葱姜与胡萝卜剁成细末 。将蔬菜末与肉馅混合均匀 。不粘锅刷少量油，将蛋液煎成蛋饼，共煎2张 。将蛋皮修整一下 。
蛋皮煎面朝上，抹肉馅 。将蛋皮从一端卷，卷到中间停止 。再从另一端对卷 。卷口朝下，放入盘中 。放入蒸锅 ， 大火开锅后 ， 再蒸十五分钟，关火两分钟后开盖 。切成约2厘米宽的段，摆盘食用 。
12、蒸锅版鸡蛋糕
鸡蛋250g、面粉150g、白糖180g 。
蛋黄、蛋清分开，放入两个容器中 。将白糖放入蛋黄中 。用打蛋器将蛋黄打成泡沫状，打到蛋黄发白，就打到位了 。用打蛋器将蛋清打成泡沫 。将蛋黄倒入蛋清中 。再倒入面粉拌匀 。将鸡蛋糊倒入模具中 。上蒸锅蒸15分钟 。这是蒸好的鸡蛋糕 。
13、蛋包饭
剩饭500g、青瓜20g、鸡蛋50g、杂蔬100g、香菇10g、虾仁20g、油适量、盐适量 。
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