有哪些好用到让你想流泪的厨房神器？ _经验知识

所谓“工欲善其事。必先利其器” 。人要做好一件事情。总是离不开一件好用的工具。厨房里做菜也不例外。那就是很多人口中所说的“厨房神器” 。
至于说这个厨房神器。好到能让我流泪。这个倒还不至于。但是见到这些厨具时的心情用“满心欢喜”来形容。还真不为过。不过每个人心目中的神器肯定是不一样的。动手能力差的。可能喜欢高科技点的、便捷的厨具。更注重厨艺本身的。可能更喜欢实用性的厨具。下面就来展示一下我眼中的厨房神器吧。

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一。各种开好的铁锅。便宜但很实用
厨房里的厨具。最重要的当然是各种炒锅、炖锅。我对锅的理解是这样的：锅本身没有什么高低贵贱之分。但是要做到两点：一是要知道生铁锅和熟铁锅的区别；二是一定要把锅开好。
我厨房里的锅都是专锅专用。砂锅或者生铁锅用来烧汤、炖菜。熟铁锅用来炒菜。关于开锅和养锅。我有自己的诀窍。这里首先不建议用不粘锅。那是西方人发明的用来煎东西的锅。不适合爆炒。再贵的也容易掉涂层。会做菜的人一般不用。另外。铁锅买最普通的就行。不要迷信什么“纯手工打造” 。关键会开锅、会养锅。看下图我自己养的一口普通熟铁锅。看着就喜庆。

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二。油盆和漏勺
我感觉在厨房里有一套油盆和漏勺。简直是太方便了。首先就说制作料油吧。有的人也把它称作明油或者葱油。就是买来的食用油。用葱、姜、洋葱、香菜在里面炸制一下。用这种油炒菜。基本上都能炒出饭店的味道。这就少不了油盆和漏勺这套工具了。
另外还有很多菜品。比如说糖醋菜、滑菜、辣子鸡等等很多菜。这些菜品都需要事先给食材过一下油。或者高温炸制。这里就更少不了这套装备了。就像饭店的大厨做菜时念叨的。“热锅凉油。油倒出。接着再淋入少许油” 。有了油盆和漏勺。炒起菜来简直是太方便了。
另外。很多厨房小白对于厨艺方面的认识不够多。认为这样的油不好。不卫生。其实错了。这样的油更有复合型香味。至少比外面小摊上的油。要干净得多。我厨房的油盆和漏勺。见下图。

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三。捣蒜用的蒜臼子
这个东西不知道在南方怎么叫。北方很多地区都叫它蒜臼子。就是搋蒜用的。在我眼里这个绝对称得上是一个厨房神器。首先。平时做饺子蘸料或者其他凉拌汁时。最需要的就是蒜泥。而现在很多人用的那种捣蒜器。看似很方便。但是最多只能打成很小的颗粒。蒜泥的状态。它们是做不出来的。那样的蒜泥就没味道了。
对于平时有点蒜泥就能多吃两个馒头的我来说。蒜臼子就是我厨房里的真正神器。但是这里有一个提醒：石头做的蒜臼子虽好。但是千万别用那种表面看似很光滑的、大理石材质的。那种有辐射。
我这个蒜臼子的来历还很有意思。很多年前赶会时（那种老式的会。现在很少了）。偶然间见到有卖这个青石蒜臼子的。摊主忙着收摊。10多块钱就卖给我了。正儿八经的青石。又大又扎实。几锤下去。蒜瓣就轻松变成了蒜泥。见下图。

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四。柳木菜墩
做菜做了这么多年。菜板由最初的木菜板、竹菜板、塑料菜板。最终换成了现在用的木菜墩。木菜墩最大的特点是用起来扎实。原始木材非常健康。关键是还不伤刀。切菜时只有少许闷闷的声音。没有那种乒乒乓乓的动静。不会“一人做菜全楼知道” 。用起来太舒服了。
有人认为木菜墩容易裂。其实还是不会保养。买来后先用盐水泡上一天。干了之后用热油泼。经过这个操作。菜墩终年不坏。即使有时候因为缺水而干裂。浇点水之后。裂缝就会自然愈合。木菜墩千万别买那种进口铁木的。最好的是银杏木的和柳木的。我的这个是柳木的。看年轮最少有15年树龄。用了很多年了。看起来还是那么扎实。它是我的最爱。它就是我的厨房神器。