鱼身上最有营养的地方是哪里？
鱼不但营养丰富，而且容易消化，大家都喜欢吃 。但是 ， 鱼的各部分分别具有哪些营养，大家都知道吗？
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鱼肉富含优质蛋白，易消化吸收，脂肪含量低，还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐，以及维生素A、维生素D及B族维生素等 。鱼肉有暗色、白色肉之分，暗色肉含有较多的脂质、糖原、维生素、酶类等，味道较腥，如金枪鱼、沙丁鱼等；白色肉腥味较轻 ， 如大黄鱼、比目鱼等 。
鱼眼维生素B1和DHA的含量略高，由于鱼眼?。?营养价值不大 。
【鱼身上最有营养的地方是哪里？】鱼鳞含有胆碱 ， 可增强记忆力 。还含有多种不饱和脂肪酸，对防治动脉硬化、高血压及心脏病都有一定作用，可做成鱼鳞冻食用 。
此外 ， 鲥鱼和鳓鱼的鱼鳞含有一定的脂质和鲜味成分，烹饪时可不去鳞直接蒸制；带鱼鱼鳞含有可抗癌的6-硫代鸟嘌呤 ， 吃时也不必刮 。
鱼尾和鱼骨鱼尾的营养和鱼身的肉差不多 。鱼骨确实有补钙的效果，但是一般人们吃得很少，鲨鱼的鱼骨可做成鱼骨粉 。
鱼唇多以鲟鱼、鲨鱼、鳐鱼上唇部的皮及连带组织干制而成，主要成分为胶原蛋白 。虽属海味八珍之一，其实没多少营养 。
鱼鳔古代有“海洋人参”之称，与燕窝、鱼翅齐名 。鱼鳔含有生物大分子胶原蛋白质，有改善组织营养状况，促进生长发育，延缓皮肤衰老的效能，是理想的高蛋白低脂肪食品 。海水鱼的鱼鳔壁较厚，通常制成干品，称为鱼肚 。鱼肚制成的菜肴口感滑润、细腻，有浓厚感 。
鱼脑富含俗称“脑黄金”的多不饱和脂肪酸DHA，还有磷脂类物质，有助于婴儿大脑发育，对辅助治疗老年痴呆症也有一定的作用 。但鱼脑胆固醇含量较高 ， 应控制食量 。
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